[分享] 高雄市鹽埕區三山國王廟口的虱目米粉

虱目魚，台灣最鮮美的也最有養殖規模的魚類，有非常多的食用方法。
魚頭、魚肚、魚尾巴，沒有一處可以被放過，虱目魚為了我們的口腹之欲可以說是鞠躬盡瘁死而後已。


高雄市的鹽埕區有一家專賣虱目魚的店，開在三山國王廟旁邊，只賣簡單的三樣虱目魚料理，卻老是供不應求，晚點去就連魚丸都吃不到，這是在哪裡？
是在鹽埕街 61 號，其實這不難找，找到鹽埕地標的三山國王廟就行了，賣虱目米粉的就在這廟的斜對面。

店裡有虱目魚肚、虱目魚皮和虱目魚丸。星期天下午我們到的時候已經是下午一點，虱目魚肚已經售罄，所以我們點了虱目魚皮的米粉。


說是米粉，其實這跟一般的米粉稍有不同，比較粗股一點，大概有線香一般粗細，口感略 Q 之餘不會很韌，咬下去之後，在適當的 Q 感之後就崩斷了，不會造成食用的負擔，吃小卷米粉用的也是這種米粉。米粉加了紅蔥頭和蔥花韭菜丁，算是古早味的作法，但是料可不含糊。


魚皮比較有變化，是把片的很薄的虱目魚皮 (幾乎沒有魚肉) 包覆以虱目魚漿，厚約 5 mm 左右，略有一點體積，而且一碗就很實在的給你這麼兩大片魚皮，非常划算。


魚皮咬下去的口感非常有彈性，就像是他家的魚丸一樣 (都用魚漿做的)，不會很韌，一咬就斷，咬斷之後，半溶化的魚皮膠質就從兩片魚漿的夾心中間緩緩的流瀉到舌尖，有魚皮淡淡的鹹味，還有魚漿絲絲的甜味，還有強烈的新鮮魚味道，隨著半溶化的魚皮膠質充斥在整個口腔裡面。


虱目魚肉容易老，所以如果在片的時後不小心多片了一些肉，馬上口感就變澀，還帶點虱目魚的酸味。有些店家會把魚皮炸過，這樣湯裡就有一股油味道，完全不能拿來做米粉湯。這家的手藝很好，無論咬勁、口感、香氣、調味，都無可比擬。


咬開這片用虱目魚漿包裹的魚皮，當魚皮的美味在你嘴裡綻放的時候，你會感覺到整條虱目魚最鮮美的部分都濃厚的包裹著你的舌尖，那種感覺，就好像黑鮪魚油脂最多的大腹部位的生魚片在舌頭上融匯散發的感覺一樣，是一種多樣、但是層次分明的美味。

好吃。

PS. 吃完了可以到隔壁老店買青草茶喝，也很好喝喔