為什麼一些美食節目訪問美食餐廳都會有很多會強調老滷

DR3100柴聯自強號

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2911分

樓主

2025-12-09 22:27

一些餐廳還是小吃都會強調幾十年老滷汁都沒有換過，難道不知道裡面都是一些細菌還是不知道什麼東西都致癌物嗎？

2025-12-09 22:27 發佈

烏都禾黑

烏都禾黑
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2樓

2025-12-09 22:38

我經常滷肉,美食節目都是誇大獨家秘製,這種平民烹調無啥秘密,滷包隨處可買,純釀醬油不需老滷

quatum88

quatum88
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3樓

2025-12-09 22:38

提到老滷我也是想到致癌物哈哈

寶肝丸

寶肝丸
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4樓

2025-12-10 8:27

老滷不等於骯髒噁心
換鍋根本不會影響品質
但台灣一堆店家清潔習慣差
擺明就是懶得洗鍋
老滷只是藉口

另外老滷
不過就是多滷個一至三天
食材鮮味會大幅度溶在滷汁內
但這濃度是有上限的
並不會連續滷個1星期、1個月、1年
鮮味就會一直持續提升
強調幾十年老滷，只是騙人不懂
或老闆自己根本沒常識

還有要讓食材鮮味溶在滷汁內
也並不需要一直持續開火
煮好後，關火採長時間靜置的方式
或再輔以時間間隔式加熱
也能達成
以高溫持續燉滷，只會煮出一堆致癌物
舉個例子，聽過熟成咖哩吧
熟成咖哩就是透過靜置，讓鮮味大幅提升
並不是長時間高溫加熱