大多數的人，包含執行生酮飲食的人可能會這樣想：我用米酒提味，只要煮久一點，或用大火把酒精揮發掉，這樣應該就可以了吧？
但實際的結果呢？
火鍋是一種一邊煮一邊吃的料理，在烹調的時候已經大火煮了一陣子，在你吃的時候又煮了很久，理論上，酒精應該揮發得差不多了吧？
如果這個理論成立，那麼為何經常還是有人在吃完羊肉爐或薑母鴨後被檢測到酒駕呢？
烹調確實會讓酒精揮發，但很難完全揮發掉所有酒精，而且殘留的酒精%數或所需的時間可能超出你的想像。
根據美國農業部的資料：
使用烹煮的方式，殘留的酒精%數：
○ 加入酒類到煮沸的液體中，並移除熱源：85%
○ 燒烤：75%
○ 不加熱，保存一夜：70%
○ 烘培25分鐘，加入酒類後未攪拌：45%
○ 烘培或煨煮時間，加入酒類後攪拌酒精殘留百分比：
● 15分鐘：40%
● 30分鐘：35%
● 1小時：25%
● 1.5小時：20%
● 2小時：10%
● 2.5小時：5%
從這些數據看來，即使經過長時間烹煮，酒精也不可能完全揮發。這就是為什麼有些人在吃完含有酒類的火鍋後，仍然可能被檢測出體內有酒精。
對於生酮飲食者來說，這個問題就更為關鍵了。生酮飲食的重點在於讓身體主要使用酮體（脂肪）作為能源，而非葡萄糖。如果攝入了酒精，身體會優先代謝酒精，暫時停止脂肪的代謝，這樣就違背了生酮飲食的原則。因此，即使是少量的酒精也可能影響代謝狀況。
總結來說，使用酒類提味的料理對於生酮飲食者應該謹慎考量，並且根據個人情況進行測試。
所以，下一次想用米酒提味時，不妨多想一想，這樣做是否真的符合你的飲食目標？無論如何，選擇適合自己的烹飪方式，才是最重要的。
