各位大大請幫幫忙解惑一下!! 感恩!

ntit44
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樓主

2008-07-18 22:34

各位大哥姊
小弟最近有一些有關便當店經營的問題
煩請各位前輩指點迷津!!

請問一個便當利潤大概要抓多少%嗎現今物價都在漲.....
假設一個排骨飯(含3道副菜1道青菜)80元
有沒有經營自助餐店或便當店的前輩給予解答呢??
感恩不盡 orz

2008-07-18 22:34 發佈

nainai0306

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2樓

2008-07-18 22:40

ntit44 wrote:
各位大哥姊小弟最近有...(恕刪)

嗯~~副菜不就是青菜了嗎?!
莫非樓主要變成4道菜嗎?!

還是3道副菜1主菜啊~~
要看你的量吧!!
有的量多有的量少
排骨的份量多大

店家採購的時候沒有先算一下你們的成本嗎?!
看你們是要多賺還是薄利多銷

我不是便當業者~~
我是外食民族XD

肥鵝桌上肥鵝油鵝去桌空油自流肥鵝配飯能度日有飯沒鵝使人愁

iloveyanzi_

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3樓

2008-07-18 22:42

還要看地區吧？
台南賣80，會被說搶錢＝口＝～
南縣這邊，55元！
3菜+1主菜+半顆滷蛋+冷飲X1+飯

有些美麗要用時間來收錄有些美麗只能用瞬間來抓住我想裝滿相機的不再只是美麗的構圖還有美麗的意圖讓美麗有了完整地圖

ycs7010.ycs7010

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4樓

2008-07-18 22:48

我記得是4321吧
4成利潤
3成物料成本
2成人事水電等
1成店租

不過這應該是以前的算法
現在應該改成
4成成本
3成利潤
2成人事水電
1成店租

若月營業額50萬
成本20萬
利潤15萬
人事10萬 (約3~4人) 自己不能算進去
1成店租 5萬

便當大概就
一主菜三~四附菜

附菜可做兩素兩半葷素
或是一主菜半個滷蛋 + 三樣附菜
若只有一主菜兩樣附菜看起來很寒酸
不會讓人有想再去一次的感覺

以上是個人看法
以前家中經營過小吃店

amy_wang

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5樓

2008-07-18 22:50

大大的店面不知道是開在哪邊~~如果店面是租的也要列入成本
水電開銷也是要加進去
還有餐具保裝也是成本
還有葉菜類的比較容易隨著季節性跟天災有波動吧~
三道副菜+1樣青菜+排骨??是這樣嘛?那這樣不就變成五道菜了

還是3道副菜其中一樣是青菜呢??
利潤應該多少~~這個還是得看個人操作~很難有個標準

當我們不再年輕,失去單純,天真熱情後,最後只剩下冷漠,憤怒,還有猜忌

bobodndn

bobodndn
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6樓

2008-07-18 22:59

ntit44 wrote:
各位大哥姊小弟最近有...(恕刪)

太貴了~一份賣40元可能會少一點人在喊貴~尤其在這裡~

---------------------------------------------------------------------

便當~有店面嗎!?還是路邊還是!?口味是偏哪一種!?

排骨和豬肉都還好~不會漲太多~但也是緩緩升高...

青菜...油...這東西真的會飛高飛低~

辣蘿蔔要做好吃點~

如果想拿豆製品來當一道菜...可能建議當調色就好~

豆皮花干現在貴翻了...

半顆魯蛋還OK~豆芽菜~三色豆~高麗菜(這看天氣)~雪裡紅...

ycs7010.ycs7010

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7樓

2008-07-18 22:59

樓主應該是在北部地區做生意的吧
若是以北部來說便當是這個價格沒錯
我是高雄人
每次幫同事訂便當
只要超過50元就一堆人慘叫了 XD

ntit44

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樓主

2008-07-18 23:14

感謝各位老大的情意相挺
我說清楚一點好了

我的店開在台北市松山區我的店面在巷子裡面
所以月租還好一個月5萬左右,我們請人不多(1個人而已 25000/月) 主要都自己家人在做.....
我的便當是一主菜一青菜三副菜共五菜賣80元

最近有個學校跟我訂便當每天150個我在想要抓多少利潤才行呢 (他嫌我80元貴了嗚嗚... 但是菜又不准我少)

感恩各位解惑!!

ycs7010.ycs7010

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9樓

2008-07-18 23:24

ntit44 wrote:
感謝各位老大的情意相...(恕刪)

若我是你的話
接到這種大單
一個60元左右就有賺頭了
60*150 =9000
一個便當食材成本不超過40吧
且你每天多150個便當訂單
批的貨量大可跟上游談價成本可再壓低
重點是這150個便當不是要拿來賺錢的
若是你口碑做出
學生口耳相傳
你只要做學校的生意就做不完了
南部這邊有很多老闆做學校跟公家機關的便當生意
自己搞中央廚房
一個月也是好幾十萬甚至上百萬在賺
舉例小學生的營養午餐來說
一餐2X元還是一堆人搶著標來做
有湯有飯有水果無限量供應
也不用辛辛苦苦守在店面等客人

南部這有的學校便當一個40~45 五~六樣菜

不過衛生也是要注意啦
不然萬一發生食物中毒辛苦的一切都白費了

ntit44

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樓主

2008-07-19 1:15

嗯嗯
我了解大哥的好意

只是想問一下一般說來便當業利潤都抓多少呢?
如果賣80元只賺20元會不會太少呢?

各位大大 請幫幫忙解惑一下!! 感恩!

各位大大請幫幫忙解惑一下!! 感恩!