人體組織中的維生素水平需求：人類是否缺乏？
維生素水平與健康狀況
一般來說，病人的維生素水平較低。例如，維生素D3在科米牧民中的水平幾乎是科米鎮居民的兩倍。腫瘤患者的維生素B6和生物素（維生素B7）水平也較低。
維生素研究的範圍和對象
研究顯示，對於維生素A、B12、C、B6、B7和B2的數據主要來自於“正常”人群，因此與肉食族群的維生素水平無關。維生素A和B12在人體內的儲存量差異顯著。
不同人群維生素水平
相較之下，那些生病的人通常維生素A和B12儲存量很低。低維生素/礦物質水平可能是許多疾病的潛在原因，也會阻礙治癒疾病的能力。
各種維生素在人體組織中的水平
維生素A：
• 在新加坡的363個人類大體樣本中，肝臟中的維生素A含量變異很大，少於200,000 IU到超過2,505,000 IU不等。 • 結論是新加坡人的維生素A狀況良好。
維生素B12：
• 平均值約為70 mcg/100克濕組織。 • 肝硬化患者的平均值為26 mcg/100克。 • 結論是，維生素B12儲存量可以維持數年。
維生素C：
• 腎上腺組織中的維生素C平均值範圍為55mg/100克，心臟組織為4mg/100克。 • 20％的病例顯示潛伏壞血病的證據。
維生素B6和B7：
• 腫瘤中的維生素B6和B7含量低於正常組織。
維生素D3：
• 傳統飲食的因紐特人和科米牧民的維生素D3水平較高（28-32 ng/ml），而城市居民較低（18 ng/ml）。
核黃素（維生素B2）：
• 在不同器官中含量變化不大，肝臟為1.8至2.8毫克/100克，心臟為1.3至1.7毫克/100克。
動物性食品中的維生素和礦物質含量分析
動物性食品具有較高的絕對維生素/礦物質含量和較高的生物利用度。
各類維生素和礦物質的最高來源：
• 維生素A：肝臟（300-60000％DV） • 維生素C：脾臟（75％DV） • 維生素D3：鱈魚肝油（2500％DV） • 維生素E：高品質的脂肪雞蛋，內臟（10-20％DV） • 維生素K2：肝臟（150-500％DV） • 維生素B群：內臟和蛋（各類B群維生素的最高來源見原文詳細列表） • 鈣：骨骼（1000-3000％DV） • 鐵：脾臟和血液（250％DV） • 鎂：軟體動物（70％DV） • 鉀：血液和脾臟（10-15％DV） • 鈉：牡蠣（30-100％DV） • 磷：骨骼（500-1500％DV） • 銅：肝臟和軟體動物（500-1400％DV） • 鋅：軟體動物（1200％DV） • 硒：北極圈哺乳動物肝臟（1000％DV） • 錳：內臟和牡蠣（20％DV） • 碘：甲狀腺（10000％DV） • 氯化物：鹽（100％DV） • 硫：扇貝（570毫克/100克） • 鉻：蛋黃（152％DV） • 鈷：內臟（15-25 mcg/100克） • 鉬：肝臟（125％DV）
結論
動物性食品在提供維生素和礦物質方面具有顯著的優勢。人體內維生素水平的變化與健康狀況密切相關，維生素缺乏可能導致多種疾病。不同人群的飲食習慣對其維生素水平有直接影響。
