鱔魚意麵的味道很看人,別人覺得好吃的店你不見得會覺得好吃。鱔魚意麵,從味道就可以看出煮的人是不是台南人。台南人煮的鱔魚意麵超甜的,其他地方的人去學煮就算是煮甜的也大多不會煮到台南這麼甜。所以說台南人吃慣了很甜的鱔魚意麵,都會覺得別的地方煮的鱔魚意麵不好吃。別的地方的人去台南吃鱔魚意麵也大多覺得味道太甜,吃不太習慣。