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永續食材大家的接受度如何?

2021台北台中米其林》疫情間上榜數竟超過去年,首屆「綠星」得主是誰?

最近看到新聞,有兩間餐廳獲得米其林綠星獎,評判標準主要是永續飲食
永續飲食是指食物對環境的影響少,同時又提供食材原有的營養、照顧到現代及未來的健康生活。

1.何奕佳領軍的山海樓(吃過、連續多年獲得米其林一星)
2.另一間為無菜單蔬食餐廳的陽明春天(除了餐點外也推廣心五藝)

山海樓主打台式料理,食材皆為台灣在地培育,烹煮時主要著重於帶出食材的本身的味道。
如同他們的老闆何奕佳說的,取名山海樓就是想「呈現這塊土地上的山珍海味」。
陽明春天則是以天然 、食養、環保為理想目標,從「養身不殺生」的理念出發,主打原形蔬食料理,減少加工品對身體的負擔。

但相對的 不論是山海樓或是陽明春天,要堅持他們的經營理念,勢必得付出較高的成本。
餐點的價位也會相對高些~

想問各位網友們
真正願意付費去品嘗的會有多少人呢?是否認為價位與體驗相符?
2021-09-02 14:49 發佈
IraHill wrote:
2021台北台中米其(恕刪)

嗯.......我其實很想知道有甚麼食材不永續的
我們現在在飯店內吃到的所有肉品都是人工畜養的
蔬果類食材都是農夫種的
永續是在永續甚麼?
我可能只會嘗鮮一次
餐點好吃又是永續概念的話
貴一些都能接受
畢竟使用更好的食材消費者也比較有保障
IraHill wrote:
2021台北台中米其(恕刪)


假惺惺來A錢的吧?

要永續,就去吃藻類吧!
Jelly99 wrote:
假惺惺來A錢的吧?要(恕刪)


舉例來說:山海樓用在地食材,減少運輸中的環境破壞,自家的有機蔬菜,是用對環境友善來種植(有機),海鮮與肉品也是優先從永續方式的生產者來取得,或是陽明春天提倡蔬食,減少畜牧業對環境的破壞,這些皆符合永續食材的定義
就跟企業的ESG一樣

如果不永續的話,後代子孫可能都要住外太空了?
就跟電影瓦力一樣
吃東西對我來說只有好吃或不好吃,還有雞豬牛羊魚貝類以外的野生動物盡量不去吃
偶爾吃是可以的,支持好食材好企業
永續??


吃完了...拉出來....拿去施肥....

然後長好後...料理....吃完再拉出來施肥...無限循環??
妳有一種美....那就是...想得美...
感覺只會嘗試一次。
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