既然煮肉前要「過水」，那麼燒烤前，肉類要先「過水」？

qasqir

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樓主

2020-02-17 14:53

請指教
謝謝

2020-02-17 14:53 發佈

文章關鍵字肉類

qasqir

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樓主

2020-02-17 14:58

手機編輯不了
更正：既然

macross_sato

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3樓

2020-02-17 15:00

可能要喔!

我有看過香腸攤阿伯從黑色垃圾袋拉出一串香腸
然後拿去洗一洗再放在木炭火上烤!

這樣應該是過水的意思!

handful

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4樓

2020-02-17 15:25

qasqir wrote:
請指教謝謝(恕刪)

水煮牛肉就真的只用水煮嗎？不要太拘泥在文字上了...

不客氣。

瘦虫弱精

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5樓

2020-02-17 15:52

qasqir wrote:
請指教謝謝(恕刪)

遠古火未問世前
人類茹毛飲血
有過水嗎？
倒是麻將牌桌上未了多幾台常常過水

「世界上有兩種無窮無盡:一種是宇宙，一種是人類的愚蠢。......」/愛因斯坦

golihi

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6樓

2020-02-17 22:13

qasqir wrote:
請指教謝謝...(恕刪)

要先醃
不客氣

cougar2015

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7樓

2020-02-17 22:20

qasqir wrote:
請指教謝謝(恕刪)

肉厚要燉煮才「過水」
「過水」是去血水
燒烤是封血水
罰你把烹調方法寫出來

qasqir

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樓主

2020-02-17 22:24

cougar2015 wrote:
肉厚要燉煮才「過水」...(恕刪)

先謝謝
肉類「過水」後,會清除肉中的雜質

若燒烤前不「過水」，還封著血水，這樣不好

雖然，我看到別人通常是直接烤肉，不「過水」

qasqir

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樓主

2020-02-17 22:25

golihi wrote:

要先醃
不客氣

先謝謝
醃是固然，調味

「過水」是清潔的作用

cougar2015

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10樓

2020-02-17 22:35

qasqir wrote:
若燒烤前不「過水」，還封著血水，這樣不好

雖然，我看到別人通常是直接烤肉，不「過水」(恕刪)

牛排要先熟成
這是一種做法，說法
不是大塊切開往火上丟，熟就吃。
這是牛仔吃法

我曾用鋁烤盤（外銷歐美18吋的）烤大塊牛排
也用大鐵盤烤大塊牛排過，兩烤法有差，
吃起來也是。
還有用瓦斯火燒火山石，來烤牛排，
這又是種烤法吃法。