兄妹賣豆腐30載專買愛馬仕、勞力士

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兄妹賣豆腐30載　專買愛馬仕、勞力士

香港九龍城有兩間老字號豆腐廠，一間叫公和，另一間叫義香，後者是家庭式經營。義香只此一家沒有分店，至今仍維持老格局，前面是店面，後面就是工廠。多年來除了地板曾翻新，其餘就如半世紀前的模樣，沒冷氣，只有燒焦的豆花香。

故事的主人翁是一對兄妹，一個在工廠製作豆腐，一個在店面忙進忙出，一生只做一份職業，貢獻了大半生。他們自置物業，沒有租金和經營壓力，日上三竿才開門，每日出產的量不多，賺到的餘錢都拿去買心頭好，一個愛勞力士，一個專買愛馬仕。

只要去過義香，你會對鳳姐(陳彩鳳)印象難忘。她幾乎每天都是同一裝束出現，綠色背心加短褲，極短的銀白髮，還有極快的語速、沙啞但響亮的嗓子。第一次來的客人或許會覺得她粗聲粗氣，相熟的街坊卻早已習慣了。鳳姐說：「在這裡不用寫單子，就算坐滿30人，我也會記得他們點什麼食物。我一向都是這個樣子，囂張跋扈，做這麼多年都是這樣，在九龍城沒有人不認識我。」

街坊早知道她的規矩，點餐時不能改來改去、講得太慢，萬一遇上她心情不好，就知道她有多兇。「店裡客人多，只有兩個人工作，當然要快。有些客人意見多，又說你挑剔他，但他不知道自己阻礙其他人買東西。我們賣的只是幾塊錢的東西，不會等你慢慢找零錢。快就叫兇嗎？香港人就是這樣，大聲便是兇。」

「我在豆漿廠工作時20歲，今年52歲，在這裡有32年了。我10歲便幫媽媽擺攤，躲警察長大的，個個都是這麼急，吃飯也急。」鳳姐媽媽有五子三女，現在豆腐廠由排第二的新哥(陳汝新)和第五的鳳姐打理，一個負責店面，一個負責工廠，有時老四、老七也會過來幫忙。

當年做豆腐廠的大伯父要移民，1985年鳳姐媽媽頂來做，並買下目前的店面，總共要用200萬元港幣(約台幣783萬元)，當時買一戶大樓住宅，可能只需要40萬元港幣(約台幣157萬元)。「大伯父見我媽媽小孩多，便叫我媽頂來做，我媽覺得做豆腐夠穩定，我們本身錢不夠，還借了錢。當年生意很淡，九龍城寨剛搬，之後再到機場搬走，都是我們幾個兄弟姊妹自己做。」

30多年過去，生意一直不過不失，「以前做批發要送貨，現在兄弟姊妹年紀都大了，改成只做門市，做多做少都無所謂，自己生意又不用交房租，沒有壓力。」鳳姐說。她和市場裡很多老闆相熟，包括相識40年的鄰舖豬肉攤老闆吳先生，「不要說她兇，鳳姐年輕時是挺漂亮的。用愛馬仕包包的美女怎會兇，她一收工拿愛馬仕、穿上裙子，跟人講她做市場的都沒人信，她有十多個愛馬仕，全部都是真貨。」

鳳姐平日上班不太打扮，由於店內無冷氣，又經常會弄濕手腳，所以永遠是背心搭配短褲，收工後卻會稍花心思打扮，拎上最愛的愛馬仕包。「有個小朋友經常問姐姐，『你都穿這件衣服，不換嗎？你天天都是這個樣子⋯⋯』因為夠寬鬆夠舒服，這件背心有不同顏色，但大多數是綠色。愛馬仕我也玩了10多年，有些沒用過，再賣出去賺了3萬元港幣(約台幣12萬元)，當半投資，用自己工資買，我又不是揮霍的人，平時在店裡吃，夠吃夠用就好了，要那麼多錢來做什麼，夫妻倆又沒小孩，已經夠用了，一年買一個包我很開心。」

在工廠做豆腐的新哥，街坊愛稱呼他「大佬新」、「豆腐新」，今年56歲。同樣濃密的銀白短髮，個子高大，不知是否經常接觸豆腐的關係，皮膚很白皙。豆腐廠由最多三位師傅到只剩他一人默默做，每日要做3桶豆花，3至4板豆腐，6至7桶豆漿，雖然對於一間豆腐廠的產量不算多，但對一個人的工廠來說就頗吃力。「我自己沒有專長，小時候媽媽叫我做什麼便做什麼，很單純的。以前也請過師傅，但後來九龍城沒落了，生意不像以前那麼好，所以只有我一個人做，雖然日日如此，但做久都有感情，一日不做渾身不舒服。」新哥說。

工廠內有一個很古老的柴火爐，做豆腐用的是加拿大黃豆，放上石磨磨成漿，再放入離心機分開豆水和豆渣，剩餘的豆水經過柴火爐明爐燒烤後，便是有微微燒焦味的豆漿，這種香氣，亦只會出現在老字號工廠。「這個爐是由1961年用到現在，這些牌照不會再發，所以很多豆品廠都轉用電爐，但就像煲仔飯始終用明火製才最好吃。」由於經常要站立製作豆腐，新哥的小腿有靜脈曲張，有輕微潰爛。「每天站16小時，要頂住腿用力，全部工作都需要勞力。」每天困在店裡，最大娛樂除了看電視，還有收藏勞力士手錶。「我沒有甚麼嗜好，住也是住在店舖樓上，有時存到一筆錢便買勞力士來玩。」

由於無租金壓力，15年來無論是豆漿、豆腐都沒有漲價，一塊豆腐仍舊賣5元港幣(約台幣20元)。雖然他們的店面現在已經增值10倍，租出去也有不錯的收入，但除了農曆過年休息10天外，他們堅持一星期開足7日。鳳姐說：「新鮮豆腐沒防腐劑，不耐放，如果當天不開門便要倒掉。老公不喜歡我做這行，經常罵我，叫我不要做這行，但我覺得能做就繼續做，不工作很悶吧！香港我有很多地方都沒有去過，開工便開工，收工便收工，休息便去旅行，元朗新界我從沒去過，不過日本去過20多次。」說罷，她哈哈大笑。

但有想過不做嗎？「媽媽是我的剋星，年輕時，我經常抱怨很辛苦，想走，但她常勸我繼續做。現在全家人一起做，你叫我丟下就走，我做不到。一個是我，一個是哥哥，無論哪一個不做，都要關門。」別家的豆品廠早已擴張生意，開連鎖店，多年來，義香格局不變，連冷氣都沒有，難道沒有想過擴張嗎？還是鳳姐朋友兼豬肉攤老闆吳先生一語中的，「他們希望保持品質，如果擴大做品質一定下跌，他們又不是沒有錢賺。最主要是他們全家人都沒有下一代，不需要這樣拚命。」

還有4年便踏入花甲之年，新哥說：「我們這些屬於舊樓，翻新要上百萬元港幣(約台幣400萬元)，翻新完就要賣更貴了。現在身體還能做便做下去，打算60歲左右把店賣掉，然後做自己喜歡的事，做保安、計程車司機。我無兒無女，沒有後人，這個招牌會結束，九龍城將會大幅重建，再重建便不會再發這些牌照，石磨、明火爐全都不會有了。公和與我們被時代巨輪沖散，以後要喝機械化的豆漿了。」