前幾天,周末去參加喜宴,有一道菜是鮑魚
它不像南部是罐頭鮑,而是一顆顆看起來就是海中生物
咬下去的口感竟然很像香菇,請問那是真鮑魚嗎?
鮑魚據說有分價格的,請問有人會分嗎?
路跑一哥 wrote:
前幾天,周末去參加喜...(恕刪)
jack18262 (QQ)---------------PTT
一般便宜的假鮑有三種
⒈貴妃鮑魚片
做冷盤使用 沾美乃滋和高麗菜絲
600G/包 營業用價錢大概70-80
其實是用大魷魚的肉去切片的
2.木瓜螺/南非鮑
台灣的木瓜螺顏色偏橘色
可冷盤切片或整顆調理
在港口50/kg 有腥味
整顆的通常10-15入/包
1包250左右
有些以南非鮑的名字在賣
但正統的南非鮑肉是白色的
但就是海螺不是鮑魚
3.智利鮑
智利鮑本名是南美貝其實也不是
鮑魚 但口感很類似 價錢較高
罐頭上都會寫LOCOS
罐頭裝的3入200G 400-500/罐
車輪牌的真鮑魚罐頭3入的
墨西哥鮑魚一罐3000-4000
也有整顆調理好的 台灣日本
都有做10-15入/包 400-600/包
看大小和淨重 也有活凍一顆顆的
1kg/10入的大概800-900
通常辦桌單價
比較高的才會用智利鮑
真的鮑魚辦桌會用到的
通常只有一種：九孔鮑
大小顆都有在用
小顆的很便宜
便宜很多 大顆的跟智利鮑大的
差不多價錢 可以煮湯 燉煮
通常是清蒸蒜蓉為主
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