我常常跟人家說 台南一些排隊名店 台南人是不會去吃的
聽到這一句也常常引來一堆酸民酸語 及一堆噓聲
至此當然我就有舉證之義務
相信來台南聽到的三樣吃的
絕對離不開 鮮牛肉湯 鮮魚湯 虱目魚
鮮魚湯
這間店 魚貨都是每天新鮮魚
每天都是不一樣的魚 也就是今天抓到甚麼魚 才有甚麼魚吃
你絕對吃不到冰隔天的魚
深海石斑魚湯150元
我身高186 就大概知道我手掌多大
這碗湯跟我手掌差不多大
一整碗滿滿 料還滿到碗高
八啷魚 . 旗魚 120元
對不起還沒拍照 就被我老婆挖下去了 賣相有點難看
旗魚是一大塊 被我老婆挖一半去哩
魟魚 50元
已經骨頭吐一堆 碗裡還有近一半的魚肉 你說料多不多
不是妳們去吃的排隊名店 深海石斑湯
一碗150元 可能夾不到幾片肉 料少又貴
虱目魚台南養殖聚集地
這一家店 只有賣魚湯
滷魚肚沒有 滷魚頭 沒有 強調新鮮 只賣魚湯
因為賣滷的 滷少不划算 滷多賣不完一定會冰隔天再賣
魚肚湯80元 有多大片
比一顆打火機還要厚
台南一堆排隊名店都賣到一片魚肚90~100 還薄薄一片
魚頭一顆賣到15~20元 你說身為台南人會去排隊嗎?
魚頭湯3顆30元
最後介紹魚腸
可作乾 可作湯 一份50元
大家都支到動物死亡 必由內臟開始腐敗
這家絕對不會進一堆貨起來冰
所以來這家吃魚腸要碰運氣 不是要吃就會有
少量多時段 魚市場有魚腸才會急送過來
魚腸新不新鮮 就要看結構
魚腸腐敗第一步 就是結構鬆散
一般我吃魚腸 不管是煎的 或是煮湯
沒有呈現一團結構體 我就不會去動筷子
怎麼夾就是一團 結構不鬆散~~~~~~~~~~~~就是"鮮"
只要鮮 就不會有腥味
鹹稞
每天老闆半夜起來燒材現炊 早上賣
沒錯~ 燒材你沒聽錯 真正古早味
賣完就沒了 一樣絕對吃不到隔夜貨
外酥內軟 4塊30元 +蛋10元
菜尾湯 55元 + 白飯 10元
賣完就沒了 一樣絕對吃不到隔夜貨
說到這裡為什麼還沒介紹牛肉
對不起啦! 我戒牛肉戒5年了 沒法拍照給各位看
大致上台南鮮牛肉湯就是
台南牛肉湯為什麼是湯 不是炒牛肉
台南牛肉湯最初起源就是吃一個字”鮮”
店家就是每天固定進貨幾十斤 現宰牛肉
牛雜 牛肚 牛內臟 都固定進多少量
(絕對不會因為今天生意好 明天多進一點貨)
每天早上4~5點開始營業 賣完就沒了明天請早
有時候生意差賣到9~10點 生意好有時候8點就沒了
幾乎就是賣一個早餐 不會賣到午餐 強調的就是一個字”鮮”
而且就只有一種就是”湯” 牛肉用沖泡的 牛內臟用川燙的
炒牛肉沒有 青菜沒有 肉燥飯沒有 只有白飯
所以台南有一句話 一碗白飯一碗牛肉湯 一天的開始
(((((((((這個才是真正的台南"鮮"牛肉湯))))))))))
哪像現在排隊名店
炒牛肉 芥蘭牛肉 沙茶牛肉 炒得雜七雜八 還有肉燥飯
雖然也是現宰牛肉 為了應付排隊人潮
貨進一堆 早餐也賣 午餐也賣 晚餐也賣
一堆牛肉從早餐放到午餐午餐再放到晚餐
賣不完冰起來明天再賣
這是不是跟當初起源賣”鮮”相違背
結論:你們辛辛苦苦排隊排好久
吃到的只能稱得上溫體牛肉
不能稱為台南”鮮”牛肉湯
以上有沒有注意到一個現象
我介紹的這些店 全部都只賣白飯 沒有肉燥飯
肉燥飯不是台南也很有名?
因為這些店家講的就是一個新鮮
新鮮就是 鮮魚清湯 牛肉清湯 虱目魚清湯
只會是清湯 不會有其他煮法
反之 就是要配白飯 才能嘗到他的鮮
配肉燥飯就會搶到其"鮮味"
以上介紹 都是便宜又大碗
好吃又新鮮
試問一下 排隊名隊 我們有必要去排嗎?
這次介紹台南人早午餐
下次有空 再來介紹台南小吃
舉凡
鴨肉羹 蝦捲 小捲米粉 鱔魚意麵 肉燥飯配魚丸湯 豬心
蔥油餅 豆花 剉冰 蝦餅 大腸包小腸 蝦米飯 海產粥
炒米粉 豬血湯 米糕 切仔麵 蚵仔煎 浮水魚羹 碗稞
真正台南人吃的老店 絕對不會是排隊名店
