4/14日更新
乳牛吃什麼草，用什麼藥--
台灣的乳牛，因為養在亞熱帶的關係，天生的環境就不適合溫帶的乳牛，但是為了乳品自給自足(除了賺錢外，是不是當時的時空背景也有為了國民健康的考慮尚未找到文獻佐證)，所以台灣開始養了。
乳牛也是要生產後才有奶，跟人一樣，奶量就跟食物有很大的關係，需要吸收食物的營養來轉換成奶，所以人也要吃月子餐跟多喝魚湯來發奶。
一般來講，乳牛的主食大概是苜蓿草、百慕達草、燕麥小麥等、這是要裡面的乾物質，另外還會添加玉米粉、黃豆粉、黃豆殼、玉米酒粕來補充營養，再添加小蘇打、礦鹽、另外有些會加亞麻子等來調整體質，這部分就很像人吃的健康食品，再來就是加脂肪粉來提高乳脂，再加些自來水來讓牛更順嘴，所以有沒有發現，目前為止都是原料而已，沒有化學加工食品，比人吃的健康。
這些草料，也不是隨便加加隨便弄弄就可以了，酪農要的是什麼?就是牛隻健康，產乳量高，所以每個吃的東西比率都要調對，而且要依照不同的牛群狀況來去調整，舉例來說，懷孕的牛跟生產的牛跟快沒乳的牛吃的就不一樣了。不然的話，你就等個看你的牛營養不均衡，整天生病不產奶了，不然就死給你看，酪農就哭了。
但是廠商都會來推銷一些添加劑，例如鈣、微量元素...等等，有沒有發現，跟直銷再賣東西給你一樣，基本上都唬爛說為了讓牛更健康，但是，只要你把牛照顧好，營養均衡，沒有人會亂加一通的，為什麼???營養的東西....就是....貴.....。再解釋重點一次，營養均衡最重要。
再來，講到藥的問題
大家不要被誤導，會打很多什麼亂七八糟針之類的東西。首先，人類為什麼懷孕的媽媽不能亂吃藥，餵乳的媽媽也不能亂吃?就是因為藥會殘留到乳裡面去嗎，牛也一樣的。每個大廠品管都很嚴，逐車藥檢，一有問題整車退，乳車是一個酪農一個酪農集合收的，出問題假設酪農交3噸那要賠其他沒問題的假設20噸，就是6、70萬，哪個敢亂用藥。所以有生病用藥的牛乳都是不交的，就是怕賠死。
而且，藥也要錢好嗎，基本上草還是比藥便宜的。
當然不可否認的，台灣地區的乳牛比國外不好養，生病的多，所以用藥治療的也多，這是環境的限制，但是安全上基本上是無虞的。
講到這裡，不由得想起上次被退奶的時候，老闆的臉都黑了。
繼續休息。。。
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沒想到，人生走到一個階段之後，轉了一個大彎，開始從事酪農業了。我承認，除了薪資之外，最吸引我的就是工作環境了。
不需要跟人勾心鬥角，不用每天在噪音及汙染中生活，感覺生命就此重新開始活了起來。
新行業新挑戰，所以我決定以一個新人的觀點開始為各位介紹這個產業。
一開始就是以訛傳訛已久的議題----台灣的鮮乳是怎麼一回事。
第一個題目：鮮乳的味道
首先，要先了解，生乳的收購價是由一個叫『評議委員會』的機構決定的，每個酪農都根據這個標準交乳然後計價。
標準基本上分為乳脂率，無脂固形物(這是主要鮮乳營養來源)，體細胞數(分級標準使用)，生菌數(超標就不用說了，烙賽的奶工廠不收)。
然後前兩個會有標準，價格不一樣，有一個對照表，乳脂率多少，固形物多少價格就是多少，大家都不用恢，所以，酪農當然盡量提高這兩個關鍵了，乳脂越高就越濃醇香。
然後依照體細胞有區分為ABCD級奶，我知道大廠都是收A、B級奶，其中A級作鮮乳，B級奶大部分都做保久乳調味乳去了，當然有些廠B級奶收不夠，也會直接用A級奶做。大廠C、D級就不收了，我知道有些地區性的會收來做奶，所以不要聽到產量少、限量就凍不鳥。然後基本上調味乳都是BCD級的奶了。
味道；
老實講，自從上個星期繳交的生乳被退貨後，我發現我真的可以分辨得出來鮮乳的風味。
乳脂高的，體細胞低的，就是濃濃香香的。
一但體細胞過高或者有一點細菌孳生，鮮奶馬上出現豆青味，就很像豆漿生的味道，青青的，這時還是合格的奶喔，只是風味跑掉了。
然後，加熱的方式及溫度也會影響味道，鮮奶只要殺菌，然後要保持這個味道，所以大廠投資設備不是在投資假的，自己用電鍋煮得跟直接加熱殺菌的，永遠味道都不一樣。
在這之前還有一個就是勻化，簡單講就是把脂肪打散打小，讓你的口感比較好。
另外我想為政府說一下話，雖然大家平常沒事就在罵各單位，但是其實政府機關還是有在做事啦，在鮮奶這關把關的也很嚴謹，三不五時就來檢查一下，所以我們酪農在養牛交乳也很小心。鮮乳加工廠也是，法規限制得緊緊的，然後整天在檢查，實在也很認真好嗎。
另外，有一個小秘訣，敢在鮮乳上標示A級的，就一定是A級，沒有標示的，就有可能是B級。
先休息一下
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