今天買了幾罐維力炸醬罐，有趣的是同公司出產的炸醬罐的有效期限
有的是三年，有的是一年半，真搞不懂廠商是如何計算產品的保存有效期限的？
比如新開發的產品，廠商不可能讓東西擺著，靠時間來驗證這產品最佳保存的期限是多久
是不是有快速的檢驗方法呢？
tpda wrote:
不知是不是加入酸腐空...(恕刪)
每一種食物的保存期限都不太一樣，
但是以存放溫度測試是最簡單的一個方法，
或是拿鮮奶為例...
如果鮮奶在60度可以存放60分鐘，
再者30度可以存放120分鐘，
那麼15度就可以存放240分鐘了....
不過鮮奶這樣放早就臭酸了...
miel wrote:
有時候不只是保存期限訂立上的問題，而是在於產品運送、保存等控管的問題比較大，
生鮮食品的確是這樣，因為不能加熱殺菌，所以只能靠溫度控管了。基本上溫度上上下下的東西容易本身產生變化，不是只有細菌的問題。例如布丁、果凍，溫度一變化，馬上就生水了。其實裡面沒有細菌腐壞的問題哟，但是賣相就不佳了。貨是冷凍水餃黏成一團、冰淇淋變的很硬，這都是在溫度控制上出了問題。
至於乾製品，如奶粉、咖啡粉等等，則是看它氧化的程度，因為水活性低的東西，基本上長細菌、黴菌的機會少一些(除非污染或受潮)，反而是本身脂肪氧化變成怪味的機會大些。
食品科學其實還蠻多內容的，大概是吃的多、生產的多，所以各種方法就多了。
好吃，所以好胖！
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