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納豆不是放在稻草中高溫生成的嗎？為何台灣的要冷藏？

supersd

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樓主

2014-06-10 17:18

記得以前看電視節目說，日本的納豆是黃豆加上菌種（是納豆菌？）放在稻草中高溫熟成，所以作到一半放到冰箱會害納豆菌死掉....所以水戶的納豆都是外面有稻草，綁住兩端後包裝來賣

可是台灣大賣場的納豆，都是用保麗龍盒子裝，而且都放冷藏...為何買回來放冷藏不會讓裡面的菌死掉？？？
其實我覺得納豆沒啥味道耶（只是有點貴）...反到是臭豆腐有嘔吐味...小時候很愛吃，有一次到一個半密閉空間，裡面的攤位都在賣臭臭鍋與臭豆腐，空氣中滿滿嘔吐味，被嚇到了，以後再也不喜歡了...

2014-06-10 17:18 發佈

文章關鍵字納豆稻草台灣

cliff020202
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2樓

2014-06-10 18:53

supersd wrote:
記得以前看電視節目說...(恕刪)

在日本超商不也都是一小盒的放在冷藏的地方 ?

願無違
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3樓

2014-06-10 19:37

supersd wrote:
記得以前看電視節目說...(恕刪)

納豆發酵完成後,放在低溫,保持商品中酵素(納豆激酶)活性穩定.放在室溫如果被雜菌污染商品會壞掉.那個自製優酪乳也是在40度(電鍋保溫溫度)左右發酵,完成後就冷藏保存.

supersd

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樓主

2014-06-11 9:24

願無違 wrote:
納豆發酵完成後,放在...(恕刪)

原來如此....
看到黃金傳說裡面，春日拿自己煮的黃豆，跟買來的納豆裝一起，然後用高溫（其實只是盛夏時的體溫XD）想借用買來的納豆裡面的菌來讓自己煮的黃豆也變成納豆....最後還成功！？讓我也好想試試....畢竟買起來有點貴卻又愛吃...我想放在頂樓鐵皮屋下，晚上放電鍋保溫...應該有機會成功？

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