餐飲業的服務熱忱vs成本...

事由：
昨天中午去吃路邊某家肉圓，
吃完一粒(不加辣)覺得不錯吃，就再加點一粒，
同時也特地跟老闆強調不要加辣，
結果送來時一看---上面淋了一層粉紅色的辣醬，
面有難色跟老闆說「我不要辣...」
老闆把肉圓端回去，
再送過來時，雖然上面那一層粉紅色的辣醬已經不見了，
但還是很清楚的看得見肉圓周圍有殘留的辣醬，
顯然就是把剛剛送來那碗肉圓的辣醬撥掉而已，
當場面露菜色...
老闆發覺我的表情不對勁，說「沒辣了啦!」
可是我認為：像這樣的處置其實食物已經沾到辣醬了，
吃起來一定還是會有一點點的辣味，
要不然老闆你也把辣醬撥乾淨一點，不要讓我看出來啊!
否則加上心理作用，就算不辣也變成辣的了。

類似的情形也發生很多次，
有一次晚餐買陽春麵，也是講了不加胡椒，
但是老闆熟練俐落的動作還是很順手的拿起胡椒粉撒下去...
因被我當場目擊，就提醒老闆我不加胡椒，
結果老闆也只是用湯匙把胡椒粉舀起來....
(剛撒下去時大部份的粉仍集中在一塊)
可是這種作法其實實質意義不大，
因為整碗麵(湯)已經被「污染」了...
其他還有早餐的漢堡夾蛋、買各種麵(湯)類，
在各家不同的店裡，
同樣的戲碼幾乎三不五時就會再次上演，
這就是不吃辣的人與小吃店老闆的奮戰....

遇到更誇張的，
老闆還會擺臉色，說「不加辣就不好吃了」
甚至還說「下次來要講清楚」...

抱怨到此，
也許我心裡最渴望的，是希望他們能重做一份給我，
但說起來也不太合人情，
因為這類的小吃店也是小本經營，薄利多銷，
如果只因為最後的手續「加辣與否」出了疏失，
導致一筆生意買賣成為賠本交易，相信店家也負荷不了，
所以我也不奢求，
只是這類的店家通常我都會從此列為拒絕往來戶，
因為我認為他們未能重視我的需求，
而且我一開始都有講明不加辣，
店家疏忽沒能做到，至少也給個道歉吧?
還反過來擺臉色...或怪我...把我當奧客...
既然他們不重視我這個客人，
那我也沒差去不去這些店。

但是話說回來，
我也確實遇過少數誠心道歡的老闆，
甚至也有真的重做一份給我的，
(但那次剛好之後有另一位客人點同樣的東西要加辣)
而店家這樣的行為也真的給人很受尊重的感覺，
同樣是營利取向，但後者讓人感受到服務的熱忱，也願意再度光顧該店，
也許他今天損失部份營收，但卻贏得客人的心，及日後更多的生意機會。
而前者呢?如同我所說的，從此列為拒絕往來戶(雖然他可能也沒差我一個客人吧)。

會有感而發是因為曾在日本一家店點過類似大亨堡的早餐，
咬一口下去才知道裡面有塗哇吵米，
但是我不敢吃哇吵米，
原本想認賠就不吃了，
但想起傳聞日本服務業以客為尊的情神名聞遐邇，
就拿著已咬掉一口的大亨堡去試著詢問可否幫忙把哇吵米撥掉，
沒想到他是直接將其丟掉，重做一份給我。
當下對日本人的服務熱忱深深烙印在腦海，
甚至以此標準來看待台灣的餐飲業。
只是畢竟國情有別，再加上營業成本的差異(商品單價)，
在台灣要遇到這樣的店家真的少之又少，
所以我都很珍惜曾去過的幾家態度很好的餐飲店，會一去再去。