鯖魚有等級之分?

頂級綠茶
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樓主

2013-03-24 23:16

每次去日本料理店
小弟一定點鯖魚
可是價錢不便宜
因這樣小弟去市場買
一條才幾十元
可是日本料理店一條都上百
但是日本料理店的比較好
自己煎的冷了魚腥味很重
小弟知道鯖魚就是所謂的鹹魚
請問自己要怎麼買和怎麼料理？
才有日本料理店的好吃？
謝謝

2013-03-24 23:16 發佈

文章關鍵字鯖魚等級

rons

rons
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2樓

2013-03-24 23:22

市場的是生的對嗎?
很多日本料理店是用一夜干
是調味曬乾的所以味道有差異

頂級綠茶 wrote:
每次去日本料理店小弟...(恕刪)

高級書僮

高級書僮
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3樓

2013-03-24 23:27

去日本料理店當學徒

頂級綠茶 wrote:
每次去日本料理店小弟...(恕刪)

頂級綠茶

頂級綠茶
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樓主

2013-03-24 23:39

市場也是有包裝
還有分日本和台灣兩種產地
價錢都不貴

鼴鼠

鼴鼠
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5樓

2013-03-24 23:45

不是所有的鯖魚都是鹹魚啦！
因為鯖魚是白身魚，很容易腐敗，所以大多會用薄鹽醃漬，
新鮮未醃漬的鯖魚也滿好吃的喔。

Girlmvp

Girlmvp
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6樓

2013-03-24 23:47

頂級綠茶 wrote:
每次去日本料理店小弟...(恕刪)

去書店翻書吧
鯖魚分很多種科

鄉間小路 ~

鄉間小路 ~
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7樓

2013-03-25 0:07

我家超市賣鯖魚很便宜

鹹靖魚一大條=======很大條的那種

一條才15-20元 (打折下來)

靖魚二條才20元 100分

我覺得煎一煎或用烤箱烤一烤

就蠻好吃的

我覺得應該也有分等級

比較大條靖魚會比較貴一點

咩克斯

咩克斯
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8樓

2013-03-25 0:16

市面上賣的
包裝好的鹽漬鯖魚 90%都是台灣鯖魚加工的的產品
售價也十分便宜
由於生活的水域區塊不同!!魚的肥美程度差異很大

日本鯖魚大多都是整條新鮮急速冷凍在賣
體型也十分的大條跟肥美
進貨還來需要自行在加工(開肚去刺鹽漬或者做成一夜干)

進貨成本上差了快三倍

一夜干的做法可以加強魚的鮮美味道
風乾一晚美味濃縮!!

其實如果可以買到新鮮的鯖魚
開肚剖半後直接原味炭烤就好了
鹽漬也不用了烤東西烤好時哪一面要朝上就要先烤哪一面(使用下火)

先烤皮那一面不要常常翻會破皮

烤好之後鯖魚的油脂真的超香的!!
直接沾點胡椒鹽就好

但是用家用烤箱烤魚其實很難烤的好

火力不夠越烤越老....

zola

zola
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1433分

9樓

2013-03-25 0:22

頂級綠茶 wrote:
每次去日本料理店小弟...(恕刪)

日本料理店的價格真的太高，

而且不都很美味，

有的死鹹。

julien

julien
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10樓

2013-03-25 0:31

鄉間小路 ~ wrote:
我家超市賣鯖魚很便宜...(恕刪)

小路家的鹹鯖魚怎會那麼便宜!!!我去菜市場裡的小雜貨店買..一條都要80元耶!!!