油炸其是就是一種"脫水"的方式
就如同用烘乾或日曬一樣都是一種將水分去除的方式
因此經過馬鈴薯油炸後自然會有脫水的現象～～水分本來就會比較低～～
但是水分低不低跟長不長菌不是絕對因素
關於生不生霉菌的問題～～需由水活性（A.W： water activity）來看
基本上細菌生長耐受是0.9以下不生～～一般酵母菌0.88~~而霉菌生長極限是0.8
所以馬鈴薯這類澱粉經由油炸後其水活性也許掉至0.8以下～～因此就不會生長
但是因為水活性易受樣品與外在環境影響～～所以放在密閉容器中自然他的變因較少
第二是微生物觀點～～
油炸是一高溫處理～～經過3~5分鐘油炸處理基本上內部溫度可以到達70度以上甚至更高～～
而高溫也是一種滅菌的方式～～因此如果後續是保存於乾淨（無菌）環境中～～理論上是可以避
免雜菌生長的
總結：其實標題讓人感覺好像是不是薯條有加什麼東西才不會生霉菌
很容易誤解＋產生錯誤觀點
就像為什麼沒有人討論乾麵條放久不壞～～或是果醬很少發霉問題
大家好
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