中午一點全副武裝到山上採收咖啡
穿好雨鞋,防蚊液全身噴灑,準備攻上山去採咖啡了
今天是第五次採收,沒辦法整個咖啡都我一手包辦,包括採收'剝皮'挑選'日曬'剝膜'在挑選[挑選壞豆或有缺角的]在日曬'烘培 這些手續,都自己包辦,所以能力能採多少是多少了
攻上山頭後,這些幾天前還沒成熟的果實都已經紅潤透頂,有的來不及採的也乾掉了
在採收突然也差點踏到他的孩子[小咖啡樹]快快長大黑,明年又多了一顆可以採
一般外面賣的都是機器採收[就是不管綠的黃的紅的都整的採下來]不過我是完美主義者[龜毛]
所以我只挑選成熟紅潤的果實,因為我的龜毛整個採收要花好幾十次
採了五小時也經歷了五小時蚊子在耳邊鳴奏的成果,其中還有一個袋子採到手提斷掉
準備下山了
下山後準備開始準備做剝皮,這一半鍋是一袋的量,所以剝完皮剩10分之1,撥到八點剛好剝完一袋,只有這些
,一般市面上都可以用機器剝,我還是龜毛堅持要再挑過只好手工剝,只想確保我喝到的咖啡都是最完美的
剝完後等待明天早上拿出去日曬,一般大家喝的咖啡都是水洗的,這樣效率快約兩個禮拜就可以賣了,不過經過我這兩年的研究,自己種的咖啡使用肯亞的方式不經過水洗日曬法,台灣氣候沒非洲這麼熱,所以一般要曬四個月或六個月左右,依豆子情況與色澤而定不過這方式雖然麻煩且久,但是喝用這些步驟出來的咖啡,不只果酸香且每一口都會回甘[這不是蓋低]
這是今天早上拿出去曬的,這個已經曬一個月了,明天這些豆子也要進入這些步驟
曬完後下個步驟就是一顆顆的剝膜....... 這步驟也是最累人低
忘了說這咖啡的品種是:阿拉比卡
