因为,中午心中馋馋小恶魔在蠢蠢欲动于是,午饭餐桌摆上了炸酱面。接着,下午就跑了来和各位大大分享晴天里的那一碗炸酱面。其实,不止做一碗。两碗是也,一碗自己的,一碗馋嘴老公的炸酱面,炒酱和下面都很关键,酱可以选用干黄酱或者甜面酱,面要下到够Q(开水+盐来煮面就不错,但面质还是很重要的),不能烂掉~~中午吃到饱,连我都用的大size的碗……做法网上随便搜搜都有,不用我说啦!上图了!老公说,炸酱面要拌到面中有酱有肉糜才行,呵呵……祝各位好胃口!
先分享做法好了。1、炒酱:肉末(要肥瘦相间那种),入油锅翻炒至变色,加料酒、酱油,继续翻炒至肉末梢干出油。肉末盛出待用。还是那口锅,不用洗,用锅里炒肉留下的底油,加黄酱或甜面酱(两种都可以,只是黄酱的话糖加多点,甜面酱的话可以不用加糖了,用干黄酱的话就要事先用水调开),把酱爆香,加入刚刚炒好的肉末,翻炒,让酱均匀包裹肉末,加入适量糖、姜末,稍稍翻炒,加水,大火收干酱汁,最后起锅前加葱花。2、下好面,盛入碗中,黄瓜或者生菜等(好像北方专门吃炸酱面的地方是可以选配菜的……北京的是八碟……属于隆重版的炸酱面)切丝,也加入碗中,最后加酱。好了!这次做的是北方口味的,所以没有辣椒,一点都没有。另外,成都的不叫炸酱面了,叫杂酱面,有辣和不辣的之分,而且不是干拌面类型的,是有汤水的~~~哈哈……介绍完毕,大家好胃口!
j83442 wrote:黃醬是怎樣的醬阿我只...(恕刪) 下面是关于“黄酱是什么?”的回答,我也是在网上搜索来的。哈哈……[黄酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,以大豆,小麦粉、食盐等为原料酿成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。随着人民生活水平的提高,对调味品的要求多样化,黄酱也越来越多地用作其他复合酱的基酱。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷。铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。黄酱富含优质蛋白质,用于烹饪时,不仅能增加菜品的营养价值,且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。有开胃助食之功效。黄酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须的脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的几率。此外,黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。每天40克左右。黄酱是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡,低碘者应少食或不食。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳,有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。黄酱应用塑料袋或瓶装,置于通风阴凉处。保质期一般为3个月。]看上去很健康的食品调料,应该是大豆起到的作用。我也顺带把有名的“六必居黄酱”PO上,呵呵……京城名品哦!