中秋節將近,今年又剛巧遇到連假,算一算應該至少會烤三次肉,同樣的烤肉架,同樣的鐵網子,就算好玩,三次也實在夠飽了吧............所以今年想換點花樣--石板烤肉,看過商場賣的石板,實在沒有感覺,還是覺得用那種溪邊撿來的石板烤,比較有爽度!
所以想問一下各位,是否有使用過天然的石板成功烤肉的經驗,能否分享一下,讓小弟可以參考參考!
在烤的時候要注意火候 不要一直大火烤
一開始可以先將石板(頁岩)抹上層水
可以大火起頭 但是石板上的水分蒸發後 就別再用大火了
改以中小火慢來
還有要注意石版的水分 當石版的顏色越來越淡
就代表火太大了 要補水 不然會裂掉
用石版的話 可以挑些油質多的肉 先烤
烤出些油質 讓油質留在板上會比較好些
接下來的肉 就隨便了
石版烤出來的肉 是不應該會燒焦的毆
九牛大補丸 讚!
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如果你注意觀察，一般經營石板烤肉的餐廳用的石板材質大都是火成岩，之前還有餐廳標榜是自澳洲進口的火山岩咧！原因就在於火成岩是熔岩冷卻形成，內部不會有什麼水分，而且也不會像花崗岩等變質岩一樣組成成分複雜不平均，所以受熱時傳導均勻，也不用擔心有夾水分爆石板。一般人野外烤肉大多都是在水岸附近邊撿石板，基本上撿到的幾乎都是含水量高的沈積岩，即便是山上挖出來的板岩，沒有經過一定時間風乾或多次使用烤乾水分，還是難免會有夾雜水分爆裂的問題。
賣場所賣的烤肉石板大都是以整塊岩石去切割成板，和一般野外撿到那種自然形成的板岩結構是不同的，這也就是它為什麼可以賣那個價錢的原因。基本上，現在小弟若是有機會出去野外活動時，都不再安排或教學弟妹用石板烤肉這一項，因為已經好幾次都有人被爆石板的問題驚嚇過了！
另外上面大大有提到料理吳郭魚，吳郭魚以往是淡水養殖所以土腥味很重，目前已經有淡鹽水混養比較沒有這問題，肉色也較紅。但基本上吳郭魚是肉質水份較多的魚類，不像秋刀魚油脂較多適合火烤，因此如果在野外料理吳郭魚的話，應該是要取下魚肉片以鋁箔包裹來蒸煮(加點蔥薑絲與鹽即可)，而不是整條魚拿到火上或石板上烘烤，最後當然是皮肉破碎又不好吃(水分多的魚肉容易黏鍋)。片下魚肉是很簡單的事，不過通常帶隊的人自己也不太懂怎麼做就是了。
另外提供大家一點技巧。一般烤肉時像雞腿這樣的食材很不容易烤好，往往外面焦了內裡還沒熟，或是像雞翅熟了之後翅尖都會焦掉。其實只要把雞腿沿腿骨劃開，把肉攤平變成雞腿排的形狀就很好烤熟；雞翅在關節處剁切兩刀，很容易就可以從之字形攤成一字形，烤起來就方便多了。
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