AV (Acid Value)酸價中和1公克油脂(蠟)所含的游離脂肪酸,需要之KOH毫克數就叫酸價油脂會因為存放時闆過久,或開封後與空氣中接觸而水解新鮮的油脂含極低濃度的游離脂肪酸,所以酸價低而當酸價增加時,即表示油脂有變質的現象測試酸價,可知油脂的新鮮度