"更新於112樓"天然酵母製作的法國麵包!

stray1027

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樓主

2010-11-27 19:51

第一次自己培養天然酵母~~

遵循以前主廚所教導的配方~第一次自己從頭開始培養!

所呈現的作品還是不太完美~雖然外觀看起來不錯~但是沒有烘培彈性

這是只有 ~ 水~ 鹽 ~ 天然酵母 >>沒有額外添加改良劑或商業酵母<<! 所做出的法國麵包~

有天然的果香味~對人體也比較健康~較好消化!

要是大家是客人~會想購買嗎?!

對於購買者可能覺得沒甚麼~但是如果是同業的麵包師傅就知道這很難做!

2010-11-27 19:51 發佈

文章關鍵字 112樓酵母法國麵包 112

yy~F32

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2樓

2010-11-27 19:51

stray1027 wrote:
第一次自己培養天然酵...(恕刪)

不錯喔~

外星人~不可恥 *0*

小拔兔

小拔兔
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3樓

2010-11-27 19:53

stray1027 wrote:
第一次自己培養天然酵...(恕刪)

會想買啊~~我很喜歡法國麵包耶~

樓主做滴好漂亮啊流口水

http://blog.sina.com.tw/popodiary/

美男幻

美男幻
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4樓

2010-11-27 20:00

單然會想買啦!因為完全天然酵母是不好操作的<但是很多烘培業主無法了解> 但感覺水分不到70%喔..請問大大是養什麼種啊?

stray1027

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樓主

2010-11-27 20:00

yy~F32 wrote:不錯喔~...

小拔兔 wrote:會想買啊...

謝謝^^

嗯嗯~~我跟女友正在籌備要開麵包店!

開幕記得來光顧^^

不過......兩百萬不知道夠不夠

這不是廣告文= = 這不是廣告文= = ~~因為還沒開店 ^^

yy~F32

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6樓

2010-11-27 20:01

stray1027 wrote:
謝謝^^嗯嗯~~我跟...(恕刪)

我應該不會去買

因為我都自己亂做來吃
外面的麵包對我來說....添加太多有的沒的 orz

外星人~不可恥 *0*

stray1027

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樓主

2010-11-27 20:13

美男幻 wrote:
單然會想買啦!因為完...(恕刪)

我養葡萄種~~

沒錯~水只吃到安全值65%

因為現在任職的公司~沒有昭和粉給我用~也沒有帆布給我用~連法國爐都沒有!
只有一般的蒸氣烤爐~一般的發酵箱~
我只好放在波浪板上烤~ 可說是非常克難!!!

但是越這樣~我越想挑戰自己看看~在環境不利自己的條件下!
我是不是也能做出跟以前公司一樣的產品~

我常常在想~寶春師傅要是現在沒有那些好設備~沒有T-55~沒有日本製粉!
他是否也能做出一流的麵包?! 我沒有攻擊他的意思!

我只是在想~到底是製作者的技術重要~還是材料上重要!

因為我也用過日本製粉~我知道做出來的麵包很好吃!
但是今天要是只有台灣所做的一般麵粉呢?! 還是可以做出冠軍麵包嗎?!
我想是未知數!

您也是同業的師傅嗎^^? 好難得在01遇到會做麵包的朋友^^

linsanget

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8樓

2010-11-27 20:13

stray1027 wrote:
第一次自己培養天然酵...(恕刪)

斷面圖?

粉用的是哪家的?

裂開的顏色不太對,也許是粉的關係!

linsanget

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9樓

2010-11-27 20:18

stray1027 wrote:
我養葡萄種~~沒錯~...(恕刪)

麵粉跟器材的關係,外型做的還不賴喔

stray1027

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樓主

2010-11-27 20:24

linsanget wrote:
斷面圖?粉用的是哪家...(恕刪)

剖面圖~不要問~很恐怖 >"<

因為沒有烘培彈性~所以孔洞沒有很漂亮!~不知道那個環節出錯了!

因為主廚教我時~烤出來很漂亮 ><

所以就不要貼出來傷眼睛~~

麵粉就很爛的一般麵粉~~ 很一般的麵包店!

所以他設備上根本只能說~打越戰的裝備拿去打美國~~很不堪用!

光丹麥機設在烤箱旁我就很傻眼了! 然後兩台烤爐~只有一層有蒸氣= ="

沒有石棉板~只能用波浪板烤......= ="

他們連怎麼用手做法國都不知道~還停留在桿麵棍時代~~
我的同事是兩個快被時代淘汰老師傅= ="