最近聽到一個海邊長大的朋友說
現在市面上的海膽,為了固定形狀不容易散開,都會在處理的時候泡藥水
因為他從小常看人家處理海膽才知道
請問有朋友知道有這樣的處理過程嗎?
如果真的有泡藥水是泡什麼樣的藥水呢?
會苦的原因泰半是加了較多的明礬
明礬會使海膽顆粒較為鮮明漂亮 賣相較佳
但只從外觀是很難判別加入多少明礬的
一般市面上販售的海膽，其中大多添加了明礬。
這是因為海膽的保存非常困難，海膽只要鮮度不夠，肉身就會化掉，
所以一般會以明礬水先將它泡過、等到瀝乾水分後，再將它運到市場去販賣。
不過由明礬保存的海膽，最多也只能保存3~4天而已。
也因為海膽的保存不易，加上捕抓到脫殼取肉身等，都要以人工來進行，
相當耗時費工，需求大過於產量，所以價格也相對就不斐了。
冰鮮海膽
工藝流程 原料→開殼去內臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品
制作方法 1.原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計算)以上的新鮮原料進行加工。原料不能日晒、雨淋，否則易變質。當日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。
2.開殼去內臟：用不銹鋼鉗型開殼器從海膽的口面將殼破開。開殼時應注意保護生殖腺完整，然后將海膽內容物倒入鹽水盆中，倒不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。
3.鹽水漂洗：用洁凈、雜質少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在洁凈的鹽水盆內漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進行下一步加工。
4.明礬水浸泡：經食鹽水漂洗干凈、淋除了部隊水分的海膽生殖腺，再放入鹽礬混合溶液內浸泡25～30分鐘，以便使海膽生殖腺緊縮，外型養觀，並達到一定的殺菌作用。
溶液的配制比例是：用3.2%的食鹽水再加入明礬，配制成濃度3.5%的鹽礬混合溶液。所用食鹽的NaCl含量應在99.8%以上；明礬應用燒明礬，不含結晶水，否則會使冰鮮制品帶上苦味。
5.控水：把經鹽礬混合液浸泡的海膽生殖腺置于控水盤內控水，直至無水滴為止。為了加速脫水可在控水室內安裝吹風机，夏天室內應降溫，使室溫不超過25℃。
6.擺盒：將海膽生殖腺整齊擺放在盒內，溶化了的生殖腺不得放入，褐色，褐黃色的海膽生殖腺也不能放入。每個小盒約分裝30～35克，每10盒扎成一疊。中型盒裝120克，每8盒扎成一疊。
7.包裝：包裝一般按外貿公司的要求進行。將盛放海膽的小盒放在聚苯乙烯泡沫箱內。為防止箱內小盒翻倒，箱內應用報紙等柔軟材料充填。包裝箱內要加化學冰或冰塊降溫。如果加入的是冰塊，應用雙層聚乙烯袋包住，防止冰塊溶化、汙染海膽。
8.貯存和發運：包裝后要在24小時內運到銷地。在發運前的一段時間內，要放在0～5℃的冷藏庫內保存。貯存時間不宜超過24小時。
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