[溫暖一鍋煮] 我家的羅宋湯

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我個人超愛喝湯的啦.

光想到各種各樣的東西一鍋煮,
把食物的精華都煮到湯頭裡, 哇, 光喝湯就飽了.

所以不管是自己做菜, 或是在外吃飯, 幾乎一定有湯.
熱騰騰的一碗湯下肚, 整個人從心裡暖起來, 多幸福啊...

家中女王最近鳳體微恙, 難得週末有點胃口, 指名要喝羅宋湯.
看看 Mobile01 上似乎還沒有朋友介紹過;
就來跟大家分享一下我們家的羅宋湯吧!

這次為了讓女王補元氣算是下足本了, 材料都是今天早上到傳統市場買的.
也許賣相不見得好看, 價錢也不見得便宜;
但是新鮮看的見, 而且逛傳統市場比量販店還好玩哩.

份量上用的是九公升的義大利快鍋, 一大鍋可以喝好幾天.
反正只有週末才開伙, 自己家裡要吃的, 不要太省...

01. 材料: 牛肋條, 洋蔥, 蕃茄, 洋菇, 胡蘿蔔

外面大部分的羅宋湯都有放馬鈴薯, 以及用水煮蕃茄或蕃茄醬來調味.
我個人較不愛放馬鈴薯, 因為湯會濁濁的.
另外, 我想多些牛肉的原味, 所以只用新鮮蕃茄而不另加蕃茄加工品.

至於用肋條的原因是油花比較多, 煮起湯來比較夠味.
再來也比較容易煮軟, 不需花太多時間烹煮.
煮之前, 肋條用米酒稍微抓過醃一下下.

02. 胡蘿蔔, 滾刀切適當大小.


03. 蕃茄, 用滾水稍微燙一下, 有點皮肉分離即可, 待會比較方便去皮.

應該是六顆啦, 但是這個小鍋一次放不下六顆...
這次使用傳統黑柿蕃茄三顆, 牛蕃茄三顆.
黑柿蕃茄較適合煮湯, 煮起來酸味比較足;
牛蕃茄比較肉厚而甜, 適合作涼拌菜.

04. 去皮後的蕃茄 (不知為何, 總是讓我聯想到某電影...)
第六顆這時正在補燙中.


05. 去蒂切成適當大小.


06. 洋菇洗淨, 切片.
這洋菇有點貴... 不過連跑幾攤都買不到, 看在它顆粒還夠大的份上就算了.


07. 洋蔥, 切小丁.
這次的洋蔥有夠重, 飽滿紮實, 果然煮起來又香又甜.


08. 月桂葉, 少少幾片便有極好的效果.


09. 祭出菲姐最愛: Lxxxxxxxa 義大利快鍋!


10. 所有材料一股腦丟進去, 已經佔了滿水線以下六成空間了.


11. 加水加到滿水線.
上面綠褐色碎末狀物是乾燥的羅勒, 奧勒崗 (披薩草) 及少許綜合乾燥香料


12. 蓋上蓋子, 大火煮到發出 "七~七~七~" (菲姐都醬子說的...)
香味也開始慢慢隨著溫度升高而散逸出來...


13. 約 30 分後, "七~七~七~" 了, 轉小火續煮.
牛肉需要的續煮時間約再 30 分鐘.
當然, 此時香味不斷, 持續作用中~


14. 續煮 30 分後, 關火. 關火後稍燜一下再把壓力洩掉.
洩壓時, 那股混和著蔬菜的甜味與牛肉獨有的香味, 搭配著洩壓閥的笛聲, 嘖嘖,
女王在客廳已經蠢蠢欲動了, 索性跑來參加開蓋大典.


15. 開蓋啦!
哇! 滿鍋的精華, 濃郁的香氣撲鼻而來, 此時再加入鹽巴調味, 大功告成!


16. 隨手舀起一瓢
洋蔥, 蕃茄已然化開, 胡蘿蔔香甜鬆軟; 主角牛肋條更是軟嫩肥腴,唉呀呀, 原汁原味, 入口即化...


17. 盛入碗中, 最後輕輕灑上一點點荷蘭芹, 現磨的黑胡椒粒...


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唔... 後記不知道要寫些什麼... 晚上吃太飽, 沒什麼精神了現在...

好吧, 喝湯真的會讓人有種幸福的感覺. 就醬.

報告完畢...