[阿~胖的烘焙世界]送給兒子的土司

在今年過完年之後，按照以往慣例，免不了又要聽一下父母的碎碎念....
但是今年比較不一樣的地方，就是我家店面房租的漲價，
使得阿承我開始有了些擔心，加上卅歲快到的壓力，
不得不!不得不!先休息了。

聽了老媽和老婆的建議，決定先暫時休息模型的事情(應該是一年吧)，
專心先學一點一技之長的事物。

所以我又開始翻閱了一年多前我存下來的麵包資訊，
接著就是報名烘焙班上課，並且準備六月份的丙級檢定........


這個阿...是我利用檢定考試用的白土司做出來的，
比較不太一樣的地方是，我先將麵團的比例做了些微的調整，
高筋麵粉 100%
砂糖 4% 奶粉 4% 白油 4%
酵母 1% 改良劑 1%
食鹽 2%
水 65%
這樣的比例幾乎和我家的包子差不多，只是換了高粉和添加了奶粉而已。

接著這幾張因為是我兒子拍的，所以就全放上拉!!!(阿勒~一萬多的相機，已經變成JJ的玩具)


過程阿...就是攪拌完成加油之後，
發酵20分>翻麵排氣>發酵20分>翻麵排氣>發酵20分>翻麵排氣>放入冰箱冷藏24小時，
因為店面和住家是分開的，所以我第一次抓了比較恐怖的24小時冷藏發酵，
結果就是爆!爆!爆桶拉!!!

經過24小時冷藏之後，切割>滾圓>中間發酵兩次>之後就是入模發酵90分鐘....
因為阿承沒有專業發酵箱，沒有專業電烤箱，
只有克難式的用法，所以在最後發酵的時候，
相當悲慘...就是麵團沒有發到一定的高度，
但是已經90分鐘過了，所以就硬著頭皮上了。

看著瓦斯烤箱的溫度計已經達到200度了，二話不說!馬上入爐，
此時上火轉藍色小珠，下火轉籃底黃頭火(這是我失敗了五六次的經驗)，
盡量讓外頭的溫度計控制在攝氏190~200左右(這瓦斯爐還真的是都靠感覺阿)，
並且噴上大量的水氣，來製作蒸氣，戰戰兢兢的陪"烤"33分鐘，
並且隨身準備錫箔紙，希望是備而不用!

之後就OK完成了!!!
聞起來的香味...我覺得還真的很像我家的包子皮(也許都適用老麵的關係)，
吃起來的味道，不甜有點偏酸，
入口多咀嚼一下吞入，舌根會有種甜甜的味道出現，
慢慢的口水會開始流出，也許這就是老麵的味道吧~

再來是因為噴上大量的蒸氣，
所以麵包的表皮有點類似法國麵包的口感，
有脆但是不硬，連我兩歲半的兒子也愛吃這味，
相當的香脆，結果我媽都把我的土司皮給吃了!

之後的分屍照我就不PO了，SORRY~





就是為了這幾張照片...看著我兒子滿足的表情，
我就很開心了。