我的家傳紅燒肉作法如下:
1. 五花肉洗淨後, 熱好鍋子(不必放油), 將五花肉下鍋乾煎, 並放入蔥段一同爆香
2. 將油脂逼出後, 取出五花肉切成大塊(我家是切成比麻將略大)
3. 另準備大鍋置入醬油, 鹵包(可不放), 還有剛剛爆香的蔥段以及一罐可樂
4. 大約燒40分鐘就可以吃了
重視色澤及甜味的人可酌量放冰糖或是麥芽糖
前一陣子遇到一位長輩, 他的燒法略有差異, 大致如下:
1. 五花肉洗淨後切大塊用滾水川燙
2. 準備大同電鍋, 內鍋鋪好蔥段及薑片, 加少許高粱. 然後放入五花肉蒸30分鐘
3. 大致同上面的作法, 但是加了一點醬油膏.
4. 大約再燒20~30分鐘即可
個人兩種方式都試過了, 發現真的有點差異..
第一種作法 -> 豬皮會QQ的, 瘦肉部份比較有嚼勁而有肉汁, 但不致咬不動
第二種作法 -> 比較接近餐廳的感覺, 筷子一夾像是豆腐一樣軟嫩
兩種作法我覺得吃起來都各有特色, 也歡迎大家一起分享你的紅燒肉作法!
