今天就當成是我的處女秀吧, 謝謝...
客家酸桔醬的主角當然就是
圖中是我老媽,還會爬樹,厲害吧....
酸桔要挑黃的,越高的金桔,因為照的到陽光,所以會越黃....
帶著豐收的酸桔子(約80斤) , 準備開始後續忙錄的作業
小朋友也抓來出公差,無人能夠倖免
摘回的酸桔要先在肚皮上劃一刀,以便將皮取下
再將取下的皮的蒂頭挖除, 這很重要喔, 沒有將蒂頭挖除, 煮出來的酸桔醬可是會有苦澀味的
再把果肉內的種子撿乾淨, 這個過程真的是地獄, 好像永遠撿不完似的, 沒撿乾淨, 煮出來的酸桔醬會有杏仁味的
然後先把挖除蒂頭的皮拿去煮, 把皮的苦澀味煮掉, 然後皮的香味就會出來了
接著把煮過的皮還有去籽的果肉及酸桔汁一起放進豆漿機磨成泥
接下來的事情就更精采了......
將糖跟鹽加入果泥中並開始把這個泥煮滾 , 不能燒焦喔 , 焦了就全沒了
經過2個小時的奮戰..... 終於開始冒泡了 .
最後等溫度稍降至85度左右,開始裝瓶
溫度太高裝瓶,瓶子會破,很慘滴.....
裝瓶後直接將瓶蓋蓋起,稍等瓶子降溫後,瓶上會放入米酒以殺菌及隔絕空氣,
瞎密,只有做兩瓶?
沒有啦,我老媽還在拼命,我先閃回家了,辛苦老人家了......
老媽跟老爸退休了,老媽就開始回憶起新竹新埔娘家的傳統手藝
今年算起來是第四年這樣做了,現在正是酸桔聖產的季節,
從娘家鄰居的河邊採摘不用錢的酸桔,報酬是做好的酸桔醬數瓶
滿滿的人情味還有老媽對已故的外婆的回憶
做兒子的, 除了帶小孩子回家幫忙出公差,也實在幫不了什麼忙
就幫他發一篇文,盡一下心意嚕....
不過說真的, 酸桔醬配白煮五花肉真是人間一絕
用心100分
