先祝大家新年快樂，不知道大家是怎麼度過的，小弟倒是七點跑去睡結果四點醒過來．
沒有煙火，沒有人群，沒有那些不知所云的主持人，沒有辛苦趕場搶錢的歌手．
只有我溫暖的床，也是另一種感覺．
題外話結束．
主要是想要問01上的咖啡達人們
到底要怎麼樣才能泡出一好咖啡?
這樣問好像有點籠統，先列出小弟目前碰到的問題好了(其實都是問題)
1.咖啡豆需要磨到多細? (小弟是用義式咖啡機)
2.每泡一杯咖啡粉需要用多少的量?(咖啡機是有送一個杓子啦，不過我翻閱說明書，並沒有寫說要多少的量)
3.很多地方有寫到"萃取時間"，這個變因要怎麼改變？
4.泡出來不是太酸就是太苦，大概是什麼地方有問題？
大概就是以上幾點了，請各位愛喝咖啡的同好們能不吝於發表您的高見
讓身處在沒有星巴克可以喝的地方的小弟也可以享受好咖啡．
謝謝，最後再祝大家新年快樂一次．
謝謝．
要是嫌太澀試著不要打那麼碎
13 wrote:
1.咖啡豆需要磨到多細? (小弟是用義式咖啡機)
那個我都是現磨現泡..
13 wrote:
每泡一杯咖啡粉需要用多少的量?)
一杯義大利式濃縮咖啡的成功或失敗，最後的關鍵就在是否能夠平均且適當力量地填壓咖啡粉，同前面摩卡壺一樣，壓的過實，造成熱水不易穿過，萃取時間太長而使咖啡太苦，壓的鬆散，熱水將直接貫穿咖啡，而造成萃取不足，另外這也是能否出現克麗瑪的關鍵之一，因此操作者的技術經驗就成了最大的變數。
所謂的「克麗瑪」Crema所指的就是義大利式咖啡Espresso上面那層金黃色的泡沫，（注意：並不是卡布其諾或是拿鐵上面的那層奶泡喔），我們常用它來作為判斷義大利式咖啡是否新鮮、成功的標準。
要點三、拴上衝泡器，按下開關，可以從咖啡流出來的速度來判斷，之前咖啡粉的填充是否標準，如果是慢慢的滴下來，那麼表示你填充的太緊了，如果是很快的就流完了，那就是太鬆了。
鮮度是咖啡的生命如何判定咖啡豆的新鮮度
有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看
將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的。
如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
咖啡豆的購買注意事項
開始選購咖啡豆，首先選擇生意興隆的咖啡店購買。烘培豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有就豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店舖。還有在自認香醇的自家烘培的店舖購買也是好方法。
購買烘培豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己的喜好挑選。
購買後託店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知店長一聲，以配合那些道具研磨(例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等)。
在超市購買罐裝咖啡粉時，選擇標示(豆的種類或味道的傾向等)，隨自己所好而定
咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對於像我這樣一個咖啡的烹調飲用者而言，咖啡豆的種植、生產、烘焙..... 等專業知識，我認為有個概略的瞭解就足夠了，生產的事情儘可交給咖啡商們負責，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨製作咖啡，就是我們使用者的責任，一定要有確切的瞭解。
研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細；烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麵粉一般；用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨；美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用濕市擦拭刀片機台，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
| Fine grind |
Medium grind | Regular grind |
| ● 細研磨 |
● 中研磨 |
● 租研磨 |
| 顆粒細，像砂糖一樣大小。 | 顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小 | 顆粒粗，像粗白糖一樣大小。 |
還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇
13 wrote:
先祝大家新年快樂，不知道大家是怎麼度過的，小弟倒是七點跑去睡結果四點醒過來．
沒有煙火，沒有人群，沒有那些不知所云的主持人，沒有辛苦趕場搶錢的歌手．
只有我溫暖的床，也是另一種感覺．
題外話結束．
主要是想要問01上的咖啡達人們
到底要怎麼樣才能泡出一好咖啡?
這樣問好像有點籠統，先列出小弟目前碰到的問題好了(其實都是問題)
1.咖啡豆需要磨到多細? (小弟是用義式咖啡機)
2.每泡一杯咖啡粉需要用多少的量?(咖啡機是有送一個杓子啦，不過我翻閱說明書，並沒有寫說要多少的量)
3.很多地方有寫到"淬取時間"，這個變因要怎麼改變？
4.泡出來不是太酸就是太苦，大概是什麼地方有問題？
大概就是以上幾點了，請各位愛喝咖啡的同好們能不吝於發表您的高見
讓身處在沒有星巴克可以喝的地方的小弟也可以享受好咖啡．
謝謝，最後再祝大家新年快樂一次．
謝謝．
新年快樂
我先來試著回答吧。
先前曾經在親戚經營的咖啡店實習一段時間，
義式咖啡的實作經驗以營業用機器為主，但是基本原理是相近的。
1.咖啡豆需要磨到多細? (小弟是用義式咖啡機)
義式咖啡需要的粗細，大約和麵粉差不多
但是義式沖煮對於粗細非常敏感，必須磨得又細又均勻，
便宜的磨豆機未必可以勝任。
粗細並沒有統一的標準，要根據你使用的器具，經過多次實驗找到最理想的設定。
2.每泡一杯咖啡粉需要用多少的量?(咖啡機是有送一個杓子啦，不過我翻閱說明書，並沒有寫說要多少的量)
義式咖啡用多少咖啡豆，用機器附的濾器測量即可。
濾器一般有Single, Double, Triple之分
至於用多大的杯子？
Espresso大約是30-45cc
Cappuccino: 150-200cc
Latte: 250-300cc
3.很多地方有寫到"淬取時間"，這個變因要怎麼改變？
靠人工操作調整。
萃取出的咖啡顏色變淡的時候就停止。
如果是比較高級的營業用機器，可以預設常用的幾種沖泡水量，連溫度、壓力之類的參數都可以設定。但是何時停止通常還是靠人為觀察。
4.泡出來不是太酸就是太苦，大概是什麼地方有問題？
Espresso要使用新鮮的咖啡豆沖泡，最好向品質穩定，有自家烘焙業務的咖啡店購買。
如果還有太酸或太苦的問題，可能的原因很多
1. 沖煮溫度
2. 萃取時間
3. 咖啡粉粗細
4. 填壓是否合乎標準
對義式咖啡有興趣，不妨去買一本"義大利咖啡實驗室", 這是目前市面上一般公認相當好的入門書。
要在家中享用咖啡店水準的義式咖啡，並不是這麼容易做到。一開始買器材的錢就不便宜了。
所以我平常還是用比較簡易的做法，例如手沖、法國壓、美式咖啡機。
義式咖啡通常是去採購咖啡豆的時候順便喝的。
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