版主的餃子 看起來真是好吃不過 我們家(應該說是我) 不吃韭菜 所以如果包餃子都會把韭菜 換成 蝦仁 把蝦仁跟絞肉放在一起攪拌 味道也不錯喔還有 我記的 包餃子 要放一種 做肉丸用的醬料 用來混合餃子削料用的 版大好像沒寫出來吧
GUCCI-egg wrote:我懷疑上首頁的照片重點並不是擺在水餃唷.............. 我也是這麼覺得,這張照片會上封面....證明那張照片很容易聚焦到別的地方唉呦...我在說什麼....水餃在那兒?嗯~有看到~有看到
幾個禮拜前型男大主廚阿基師有教做水餃重點有加木耳增加口感加薑末增加氣味~不可以在餡裡面加蒜 比較不能久存會臭掉肉自己剁 剁完加一點醬油用筷子攪到起毛絲 肉跟其他配料約一比一皮要包之前先用手往四周拉一下 可以包比較多餡 也比較好包包法跟前面有人講的用兩手虎口一次包緊 把空氣鎖在裡面~重點煮的時候火不夠大可以加冷水多滾一次沒冷凍者也可以一次滾就可以重點是要看水餃有沒有膨脹起來 因為前面有把空氣鎖在裡面 熟了餃子就會鼓起來 不是浮起來就熟喔起鍋前灑一點香油在水面上這樣起鍋每顆餃子都可以粒粒分開不會黏在一起也比直接加香油再餃子上清爽一點~比較不油膩大概是這樣阿基師也有說過做法有很多種只是末端呈現上大家都不一樣不要吃壞肚子就OK還有看這節目也學到一點食材要依污染度高低來依序處理例如~菜類調味辛香類可以先切 然後再處理有血水的肉類等每週一到五晚上七點到八點都有撥出喔
weird wrote:水餃看起來好好吃,白白胖胖!可以結婚了啦,我也不會包水餃還不是要結婚了 恭喜丫~不會包餃子但你會插花會拍照會挑美食....這才是才女!!Huang.Bowen917 wrote:還有 我記的 包餃子 要放一種 做肉丸用的醬料 .... 版大好像沒寫出來吧 cc...我不知道你指的是什麼吔..分享一下好嗎?我的話會視絞肉的狀況調整,若瘦肉比例偏高,在拌料時可加二顆雞蛋下去拌!!增加肉的"滑嫰"口感!!good news wrote:高麗菜沒剝開要怎麼洗乾淨呢 我的方法是先將外葉幾片剝除,丟掉!!(不要太省)然後對切,再對切...將中間的硬梗切除,這時葉子就可以鬆開~剝開,(我沒全部拆開啦)用大量清水沖洗...然後浸泡...再用大量清水沖洗!!要切的時侯再組合回去,會比較好切...很多人對於煮水餃有很大困擾,常有煮破的狀況其實沒什麼秘訣, 很多大大都分享過了, 就是"加冷開水"並且...不要離開它 <----很重要不是餃子丟了就去看電視晚點再來...加水的時間點其實沒有一個規則..因為每個人的火侯定義很難用文字形容就像作菜時, 我神經大條,實在沒辦法照什麼一茶匙二茶匙去算..靠的是經驗...參考大家的方法,但還是仍需從經驗去找出自己的規則加油!!