水餃嫂
哈哈
也趕快逃
不過 我們家(應該說是我) 不吃韭菜 所以如果包餃子
都會把韭菜 換成 蝦仁 把蝦仁跟絞肉放在一起攪拌 味道也不錯喔
還有 我記的 包餃子 要放一種 做肉丸用的醬料 用來混合餃子削料用的 版大好像沒寫出來吧
重點有
加木耳增加口感
加薑末增加氣味～不可以在餡裡面加蒜 比較不能久存會臭掉
肉自己剁 剁完加一點醬油用筷子攪到起毛絲 肉跟其他配料約一比一
皮要包之前先用手往四周拉一下 可以包比較多餡 也比較好包
包法跟前面有人講的用兩手虎口一次包緊 把空氣鎖在裡面～重點
煮的時候火不夠大可以加冷水多滾一次
沒冷凍者也可以一次滾就可以
重點是要看水餃有沒有膨脹起來 因為前面有把空氣鎖在裡面 熟了餃子就會鼓起來 不是浮起來就熟喔
起鍋前灑一點香油在水面上
這樣起鍋每顆餃子都可以粒粒分開不會黏在一起
也比直接加香油再餃子上清爽一點～比較不油膩
大概是這樣
阿基師也有說過做法有很多種
只是末端呈現上大家都不一樣
不要吃壞肚子就ＯＫ
還有看這節目也學到一點
食材要依污染度高低來依序處理
例如～菜類調味辛香類可以先切
然後再處理有血水的肉類等
每週一到五晚上七點到八點都有撥出喔
weird wrote:
水餃看起來好好吃，白白胖胖！
可以結婚了啦，我也不會包水餃還不是要結婚了
恭喜丫~不會包餃子但你會插花會拍照會挑美食....這才是才女!!
Huang.Bowen917 wrote:
還有 我記的 包餃子 要放一種 做肉丸用的醬料 .... 版大好像沒寫出來吧
cc...我不知道你指的是什麼吔..分享一下好嗎?
我的話會視絞肉的狀況調整,若瘦肉比例偏高,在拌料時可加二顆雞蛋下去拌!!
增加肉的"滑嫰"口感!!
good news wrote:
高麗菜沒剝開要怎麼洗乾淨呢
我的方法是先將外葉幾片剝除,丟掉!!(不要太省)
然後對切,再對切...將中間的硬梗切除,
這時葉子就可以鬆開~剝開,(我沒全部拆開啦)
用大量清水沖洗...然後浸泡...再用大量清水沖洗!!
要切的時侯再組合回去,會比較好切...
很多人對於煮水餃有很大困擾,常有煮破的狀況
其實沒什麼秘訣, 很多大大都分享過了, 就是"加冷開水"
並且...不要離開它
<----很重要不是餃子丟了就去看電視晚點再來...
加水的時間點其實沒有一個規則..因為每個人的火侯定義很難用文字形容
就像作菜時, 我神經大條,實在沒辦法照什麼一茶匙二茶匙去算..
靠的是經驗...
參考大家的方法,
但還是仍需從經驗去找出自己的規則加油!!
新手媽咪,Bonnie加油!!Go!!!
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