kshs22 wrote:
星期一聽中廣介紹了亞...(恕刪)
看了你給的圖片出處網址，裡面有仔細提到
"精選的肥鴨以特殊的方式處理後，由產地急送廚房，保留肥鴨最精華的骨髓及營養豐富的鴨血，大火快烤至外皮金黃，以完整肥鴨呈獻給客人，確認巴黎廳專屬年度編號後，必須由資深的專業服務人員，在客人面前進行去皮，取下最柔嫩的鴨胸，接著進行最重要的步驟—將骨塊至入純銀榨鴨器中，榨出肥鴨的精華--骨髓，再加入珍貴的鴨肝醬以慢火細製成醬汁，再淋回煎好的鴨胸上"
然後再另一篇報導，有一樣的文章，只是下面有更多詳細的下文
"在法籍主廚何肯柏非常熟練的技巧下，一整隻已事先烤成酥黃半熟的肥鴨，短時間內迅速片成薄薄的數片鴨胸與兩隻鴨腿。接下來，鴨腿送進廚房、鴨胸先置放一旁，剩下的鴨骨則連皮帶血填進榨鴨器裡，一面緊壓，一面徐徐旋轉上方的把手，鮮紅的血汁於是沿著器皿邊緣一路流淌下來，滴入前方容器中。
然後，在平底鍋中以奶油將鴨胸兩面煎成金黃，取出排入盤中；平鍋裡一面倒入一點西班牙雪莉酒、一點干邑白蘭地，一面傾斜鍋邊，轟一聲引火燒去酒精；再置入事先準備好的鴨湯凍、鴨肝醬，然後慢慢地將之前的血汁均勻溶入醬汁裡，整體於是漸漸化為一汪柔和的粉棕色。"
所以說，那個器具並不是在客人面前把"活"鴨悶死，只是烤熟後用來榨骨隨的
