原理1:煮水餃的時候皮會破是因為水餃內的水蒸氣將水餃撐大.而且等水餃皮收縮了以後,自然就沒有那麼Q了.
原理2:其實六十幾度的時候,蛋白質就會熟.
原理3:大家都知道,高山上的水不到100度就會沸騰,可是一樣會將鍋裡的肉煮熟.
原理4:麵煮的越久,越容易爛.水餃皮應該也是一樣.
原理5:沸水煮麵比較不易黏鍋,水餃皮應該也是一樣.
原理6:越大鍋的水煮麵越Q,水餃皮應該也是一樣.
原理7:把剛起鍋的麵馬上沖冷水,麵會很Q,水餃皮應該也是一樣.
所以如果不要讓水沸騰,就不會把水餃的皮撐大,自然比較Q也不會破皮露餡.而且水餃一樣會熟.另外,越快把水餃煮熟,皮就越Q.
我想通了上面的道理,所以想到下面的方法,後來我煮水餃都是用這個方法,皮很Q也不會破,很有效,大家可以試一試:
方法:大鍋煮水,水沸騰以後,將水餃一次全部投入,用鍋鏟推水餃以免水餃沾鍋.等水又再次沸騰了之後,趕快將火關小,注意將沸騰的氣泡減至最小,而且繼續用鍋鏟推水餃,故意將水溫維持在接近沸騰但是又不會沸騰的程度.5分鐘後就可以起鍋,如果不放心,可以先夾一顆水餃起來檢查裡面的餡是不是已經熟了.這個方法水餃皮已經很完整而且很Q,如果在加上起鍋後沖冷水,那水餃皮更是非常有嚼勁.
後來我觀察許多家水餃店,發現居然也是用這種方法,所以大大們看不到水餃店有加水的動作.
根據我的理解,加水的原理,也只是降低溫度,避免水餃皮過度膨脹.要水餃皮Q,不如起鍋後直接用冷水沖.
我試驗的結果,用上面的方法比加水的方法起鍋速度更快,而且水餃皮更Q.
至於加沙拉油或者加麻油的效果,我沒試過.下次試試看.
獻醜了,請大家指教.
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