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魯肉飯和肉燥飯儍儍分不清??番外篇

yuanfung0718
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21分

61樓

2012-03-15 23:19

mitchelskuo wrote:
滷肉飯還是叫做魯肉飯...(恕刪)

記得以前桃園龍潭吃兩家的滷肉飯
都一樣
都是像圖二那種類似絞肉機絞出的肉
且都是瘦肉多
還會加蝦米和香菇

而台南的肉燥飯就像圖一
店家的肉燥鍋滷的周圍都是黑黑的醬油
都是和雞蛋一起滷連雞蛋都是黑黑亮亮的

滷到吃起來沒又有像吃肥肉的感覺

slipknot-no.1-joey

slipknot-no.1-joey
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8分

62樓

2012-03-16 0:52

基本上滷肉飯和肉燥飯的本質是一樣的

只是大家認為的形體不一樣

正解是

南部滷肉飯=北部所稱的控肉飯

也就是在飯上面覆蓋一層三層肉

只是南北部口味不同

而南部肉燥飯=北部的滷肉飯

但是對南部來說

肉燥飯有兩種做法

一種是偏甜口味

通常用較肥的肉和特殊甜醬汁滷製

再配飯時還會在他一片醃黃瓜

這是南部普遍所稱的肉燥飯

對北部而言他們稱滷肉飯

另一種則是瘦肉較多

口味偏鹹

所以再搭配的食不需要醃黃瓜

這種口味比較偏北部

綜合觀之

肉燥飯源自台南

口味偏甜

傳到北部時

為了配合北部口味

產生了口味偏鹹的第二種作法

只是兩地對於他的名稱有差異

但本質是一樣

南部滷肉飯=北部控肉飯(南部人稱的滷肉是三層滷肉，北部叫控肉)
南部肉燥飯=北部滷肉飯

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