Ryunosuke wrote:
難道是...有用到非...(恕刪)
那是加 "素肉粒"，專業的稱它叫TVP(Textured Vegetable Protein)
除了冷凍水餃以外，還很廣泛的用在早餐漢堡肉、肉醬罐頭、低價火腿、各式碎肉餡(包子、魚丸、魚餃等)、沙茶醬......，只要你想降成本，加他就對了
TVP還有分很多種等級
蛋白質50-54%：用低溫大豆粕為原料，擠壓成型，最便宜，台灣一年應該有600噸以上的市場
蛋白質60-65%：用大豆濃縮蛋白做的，咬感好，但是比較貴，多用於雞塊、肉包等單價較高的產品
其實加TVP不算黑心，黑心的是加了沒標示清楚，欺騙消費者
而豬排、雞排是整塊肉，只有重組型的製品才能添加TVP
豬排、雞排一般多是添加磷酸鹽(焦磷酸鈉和多磷酸鈉)，增加肉的保水性
於滾打按摩或注射時，讓更多的水吸進肉中，同時以會加入一些其他原料，已達增重之效
所以在外食吃到的豬、雞排都很軟、多汁，而去菜市場買新鮮回家料理肉都比較紮實、具咬感，差異就在這裡
食品加工有很多一般民眾、食品相關的官、學界都無法深入了解的技術
這樣像我專門在賣食品添加物、原料的人，才有混口飯吃的機會
內文搜尋