楓城游子 wrote:
如果是古兵器行家啊
還真有點想把自己的兩把尋常菜刀照片貼上來，怕入不了行家的眼
等有要考中餐丙級再去買把厚重的中華大菜刀=..=
...(恕刪)
.....大大這樣說....偶不好意思啦......
.....菜刀重量還是要配合個人的腕力....太重太輕都不好.....
.....每一種菜刀都有他的用途.....最大的差別在於..刃角..刀弧與重心位置
....用來剁肉餡子的菜刀.....我個人採用較大的刃角....不要磨太利....刀刃弧面不要太大（刀刃偏直）...
........重心位置以刀子全長來算（不含柄）5/5..........這樣的菜刀剁肉餡子....比較省力......
......這樣是有科學依據的...
.....大刃角被剁的肉比較會起筋（起筋的肉餡子口感比較好）.....
.....刀太利剁的時候容易..."卡"覘板....
......刀刃弧面小....剁的刀路長（與覘板接觸線比較長）.....
........合理重心位置比較適合快速反覆剁切動作.......
.....當然刀子不要太輕...太輕的刀子放而費力......
.......以上是天子的個人經驗談....我是無牌無證...煮菜是我的嗜好（天子自己煮菜，慘呀
）
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