雞腸小鳥肚 wrote:
常常在台北看到高雄...(恕刪)
黑輪在左營。
4O年前左營的同學講的。
吃過一次，好不好吃，已經忘了。
大陸的牛肉麵，大多以清燉（清真口味）和紅燒（醬油，不辣）為主。剛從成都回來，確實有些麻辣口味的牛肉麵，但大多冠以XX風味，感覺是地域性或少數民族的料理。比較特殊的是在春熙路捷運站附近三聖街上，有家小小的“三聖麵”。那裡的牛肉麵口味和台灣的四川牛肉麵最接近，但是還加入筍絲，蠻奇特的。
蘇州鴨蛋應該源自台灣俗語：某人去蘇州賣鴨蛋了（一去不回／去世）。並非真有此物。
靈魂守衛 wrote:
台灣俗諺裡有句'回...(恕刪)
原來如此。不過大陸出鴨蛋著名的地方是高郵啦，當地的鴨蛋很多雙黃蛋，做成鹹鴨蛋，對於喜歡鹹蛋黃的人特別受歡迎。
吳三桂就是高郵人，鹿鼎記裏面就有韋爵爺罵他“高郵鹹鴨蛋”的話
simonsu8879576 wrote:
餛飩，印象中大陸各地沒有刻意區分大／小的。滬杭一代，若是菜肉餛飩--桃源街找得到，通常個頭較大，除了入湯，亦有涼食；若是鮮肉餛飩，則小巧玲瓏。四川抄手，福建沙縣扁食和鮮肉餛飩一般無二，但抄手多乾食（紅油），而扁食和鮮肉餛飩都入湯。廣東雲吞外形和“溫州大餛飩”神似，但內餡通常會摻入鮮蝦，湯乾兩吃。還有炸餛飩，算是旁支。
大陸的牛肉麵，大多以清燉（清真口味）和紅燒（醬油，不辣）為主。剛從成都回來，確實有些麻辣口味的牛肉麵，但大多冠以XX風味，感覺是地域性或少數民族的料理。比較特殊的是在春熙路捷運站附近三聖街上，有家小小的“三聖麵”。那裡的牛肉麵口味和台灣的四川牛肉麵最接近，但是還加入筍絲，蠻奇特的。
蘇州鴨蛋應該源自台灣俗語：某人去蘇州賣鴨蛋了（一去不回／去世）。並非真有此物。
大陸的餛飩、餃子之類，幾乎每個地方都有幾家做的好吃出名的店，各有特色。北方一般是做餃子，南方多做餛飩。東北的酸湯水餃、西北的羊肉餃子、廣東的鮮蝦餛飩、上海的菜肉餛飩、成都的紅油水餃、福建的扁肉燕餃，還有各種用餃子再煎制出來的鍋貼、煎餃等吃法，更是南方北方都很受歡迎。
這其中我還沒聽見過以個大聞名的。不過我家家風，包餃子的時候餡料飽滿，一碗裝5、6個就滿了，比外面餃子店那種十個一碗的要大好多
牛肉麵、牛肉粉更是各省都有。西北常見用鹵牛肉切薄片放到麵中，河南一帶做法類似於“把燴麵放進用牛肉燉出來的濃湯”，西南某些地方跟台灣做法差不多，用大塊紅燒牛肉，南方如潮汕的牛肉麵則是鮮牛肉燙熟即起，取其鮮嫩，雲南的過橋米線如果放牛肉也是一燙就熟，廣西的酸筍粉是把肉炸熟再切片放進粉中。口味鹹淡、辣不辣、酸不酸、用麵條還是米粉、加什麼佐料都各有特色。
Lisa_Hsu wrote:
帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法
福建某些大港口本來是阿拉伯人聚集地，當然現在似乎不多見，原因是阿拉伯人不知道在元朝還是明朝時候有一次大暴動，後來被來鎮壓的軍隊跟當地人殺了很多。
類似的還有陝西甘肅，本來農村地方也居住不少回族，在清朝陝甘回亂後農村回族幾乎都被消滅，陝甘的回族現在大部分只在城市有聚集地(因為城市回族人沒有參與這些暴動，所以軍隊鎮壓時他們沒有受到影響)
Lisa_Hsu wrote:
因福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的大食（阿拉伯）通商，伊斯蘭教也在福建沿海散布開來
補充一點，很多絲路沿線左右國家都有類似餃子，包子的食物(包括俄羅斯，波蘭等)，實在有點懷疑是不是比如蒙古西征帶過去的，雖然他們都說是當地發明的食物
1. 貼爐烤這是中東阿拉伯地區常見料理方法，不像是台灣本地方法
2. 福建本是阿拉伯人聚集地，後來被消滅，我上面有講
貼一下網友原文給你看
【胡椒餅傳說源自馕，東漢班超出使西域（今新疆、帕米爾高原），當時之各民族皆廣泛食用（流行於華北地區牛、羊肉餡名為餑餑）。事實上胡椒餅是福州地區伊斯蘭教穆斯林的食物，因福建沿海自唐朝以來開放海口與當時的大食（阿拉伯）通商，伊斯蘭教也在福建沿海散布開來。後來甘肅、陝西等地的穆斯林也因為此來到福建沿海，帶來中亞常見的貼鍋烤餅烘焙法，成為胡椒餅的前身。至今福建沿海仍有不少穆斯林乃至於阿拉伯人的後代。】
simonsu8879576 wrote:
尚請先進賜教胡椒餅的來歷：是傳承自某地？抑或本地獨創？謝謝！
補充一下，據說台南有牛肉湯的傳統食物，這"可能"也是福建阿拉伯後裔文化傳過來的的，因為大家都知道，傳統上漢人特別是南方漢人很少食用牛肉的
至於現在聞名的台灣牛肉麵，起源應該是外省老兵發明的，不算是直接傳過來的，應該說是外省老兵在台灣發明的
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