matt13205 wrote:
可是樓主你不覺得近年...(恕刪)
我也這樣覺得
以前肯德基的炸雞是外皮既酥又脆
內層的肉是多汁又嫩
即便是雞胸肉也是如此
但近年來不知為何
肯德基的炸雞是又乾又難吃
外皮也不如以往的酥脆
而且又變得好油
所以我已經很久不吃肯德基了
當時的經驗是這樣的
K區有兩個裹粉台→一個做原味 一個做原味
都是用一般中筋還是高筋麵粉+上一包特調包(原味的是灰白灰白的加了不少胡椒，辣味是一包淡黃色的)
都是密封的，可能是國外進口或是台灣中央廚房調配，這包就是肯得基的機密
原味和辣味都是大成的鮮雞(偶爾會有需要解凍的雞，原因忘了)
原味的直接裹粉不用醃，辣味的要醃，醃的醬料也是一包密封的紅色辣粉(機密)，有請一位輕度障礙的醃製OR主管(這個部份似乎沒幾個人會醃)
炸的部份，原味是放壓力鍋，辣味是一般炸鍋，電腦都有自動控制溫度的起伏，這部份的溫度控制也是機密
不管原味或是辣味，只要炸過一個循環(一次是8隻雞吧??忘了) 就會整個過濾一次(有過濾紙的)
炸完之後的原味雞(薄皮嫩雞)很好吃，可是放20分鐘就餿掉了….
後來4年前也有做過麥當勞，但是因為是做外送員，只有大概看一點皮毛
麥當勞的炸雞是中央廚房做過來，是冷凍的
炸之前要預熱(炸比較快)，沒預熱要炸比較久(好像半小時還是15分)
其實會讓打工的看的到的部份，我相信都不是機密的~~那些辛香料的配方才是重點~~
讓大家參考看看囉
內文搜尋
從 APP 打開
X