HappY Melody wrote:
牛肉湯
玉米濃湯
蛤...(恕刪)
讓小弟來跟你解答一下
螺肉蒜的材料
螺肉一罐
冬筍一塊
排骨少許
乾魷魚一隻
蒜苗一條
大致上是這樣至於詳細做法
小弟就懶的再說了
GOOGLE一下就有了
沒嚐過的朋友們可以試試看喔
真的很美味
至於螺肉蒜酒家聖品
請往下看
~~~~~~~~~~~~~~以下轉至騎膜姿勢佳~~~~~~~~~~~~~~
魷魚螺肉蒜鍋屬於台式古早味火鍋。民國五十、六十年代，台灣經濟尚未蓬勃發展，進口的螺肉罐頭是有錢人家才得以享用的珍饈，以螺肉為主要材料的魷魚螺肉蒜鍋也是酒家類的高檔餐廳必備菜色之一，也是酒家中酒客們酒酣耳熱之際必點的湯品。
當酒家是地主、富商把酒談生意的主要交誼場所時，魷魚螺肉蒜鍋也跟著紅遍一時；不過，隨著西風東漸、經濟起飛、娛樂多元化，魚翅、鮑魚等更高檔的食材取代了螺肉的地位、成為饕客的新歡，加上傳統酒家沒落，魷魚螺肉蒜鍋跟著漸漸凋零，直至今日，推出這道菜色的餐廳更所剩無幾。
一般而言，魷魚螺肉蒜鍋主要的食材為乾魷魚、榮螺、排骨、大蒜、香菇等，有時還會加入芹菜。也有人以雞肉取代排骨，不過，雞肉口感較澀，較少人採用。若真的偏好雞肉，在料理時切記去皮，免得湯頭喝起來會顯得太過油膩。
至於這道菜最重要的主角螺肉，光講選購就是一門學問。大體來說，大一點的螺肉不但看起來體面，吃起來的口感也會比較好，價位當然也比較高。
吳萬地主廚建議取材現成的螺肉罐頭，因為它已具備基本的調味，買回來就可以直接食用，只要稍加處理就很美味。
烹調時，別忘了把罐頭內的螺肉汁放進去調味，能使湯頭更鮮更美。至於螺肉汁的多寡，大約以原罐內的一半分量為基準，再依個人對湯頭甜味的接受程度來拿捏調整。
另外，一定要選擇乾的魷魚與香菇，並且要先過油，再與其他食材一起料理，才能凸顯魷魚與香菇的香氣。其他的調味料只需一丁點兒就好，因為螺肉與其湯汁都帶有濃厚的甜味，若放過多的調味料，反而會讓人覺得膩味。
這道菜最大的特色在於集合了數種原料的香氣，不但吃得到螺肉的鮮美，同時亦能品味到大蒜的蒜香、魷魚的甘甜，風味具有多重層次。而且，燉煮的愈久愈入味，湯頭也愈棒，是道清淡不油膩、且口味十分大眾化的台灣料理。
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