吃素不是為了宗教，而是身體，過去還有現在的飲食金字塔，都忽略「元素」的重要性。有些維生素人體還可以製造，但是礦物質卻無法自己製造。很多慢性病，是因為缺少礦物質引起的。
蛋白質不需要吃這麼多，過去因為美國農業部的關係(銘均補充：不少的書籍都提到，這和肉商和牛奶公司，有很多利益掛勾)，因此訂定需要蛋白質的比例達到35-45%，其實我們很早就認為這是錯誤的觀念，蛋白質只要15-25%就夠了，最好的蛋白質，還是來自素食類的蛋白質吃素夠嗎?
這就要回到營養的科學來談。蛋白質有23個胺基酸，其中只有8個是必須要吃的，人體無法從別的地方得到的，這8個胺基酸在蔬菜當中很豐富。飽和和不飽和的油都重要。越自然、沒有破壞的東西最好，油也是。
不要吃太精緻的東西。
吃素會比較健康，壽命會增加。甚至連動物，猴子和狗、老鼠等等做實驗，都證明出來，吃素的動物，壽命比較長、毛比較漂亮、皮膚比較漂亮、比較有活力、反應比較好。這是上百、上千個文獻。
吃素沒有力氣？
猴子的臂力是人類男性的三十倍，猴子是吃素的。2003、2004當時，我幫助台灣的奧運國手，擔任運動員培訓的顧問，到高雄(左營)培訓中心。2004年我們得到五個金、銀、銅牌，是向來成績最好的。我上課的時候做一個幻燈片，把全部吃素，打破世界紀錄的運動家展示出來，當時每一個朋友和教練應該都很驚訝。
運動員就問了，吃素的話，爆發力、耐力等問題。去比賽的時候，最好是吃的東西已經消化好了，身體很輕的感覺，比賽(贏的)機會比較大。
我就請培訓中心把素菜的部份提高，剛開始運動朋友反對或是質疑都好，但是效果非常非常清楚。(多素食)這也是美國各地許多最先進培訓運動員的方法。假如一個運動員，在最激烈比賽培訓的過程，吃素可以得到幫助，那對一般人來說更不用講。
(吸收)胺基酸，不管哪個來源都會有效，但是素菜的來源比較乾淨。肉類有許多動物的代謝物，素菜裡面沒有。一般來說，有葉子的蔬菜，綠色、黃色的都好，比較偏鹼性，豆類、肉類算是比較酸性的。
最關鍵還是要多吃素，自然就會比較健康，葉子比較多的，纖維比較多的，要多吃一點。小朋友很快樂來學習，他的學習一定會比其他的小朋友好。
—愛因斯坦（Albert Einstrin）
說也奇怪，近來人們自外表上看來，竟然都比實足年齡為老，我想，這或許是因為人們不像我一樣吃素，且意味著猛食動物殘骸及牛飲抗生物質的結果吧！
—蕭伯納（Geoege Bernard Shaw）英國劇作家
如果你已決定吃素，那就不要因身邊親友的攻擊、指責或嘲笑而改變主意。若人人皆可吃肉、吃肉並不算什麼，肉食主義者也就不致攻擊素食主義者了。肉食主義者其實心裡是不安的，因為目前他們雖然已經意識到自己吃肉的罪過，但他們始終沒有能力讓自己脫離這種罪過。
—托爾斯泰（Lee Tolstoy）俄國文豪
當有如此多的替代品時，我不知道動物有什麼理由應該被宰殺以作為人類的食物，畢竟人類是可以沒有肉而活下去的。
—達賴喇嘛 諾貝爾和平獎得主
人的確是萬獸之王，他的殘暴勝於所有的動物。我們靠其他生靈的死而生活，我們都是墳墓。我在很小的時候就發誓再也不吃肉了。總有一天，人們將視殺生如同殺人。
達芬奇（Leonardo da Vinci
也沒81歲
大梵天來喝茶?
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