生魚片醬油芥末混搭台式風味阿基師:錯了 (第4頁)

不扭耳

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31樓

2011-07-05 10:16

seaman0601 wrote:
我記得,
很多日本人不也是山葵醬油先混在一起的嗎?

+1
阿基師也不是什麼都懂好好做菜就好! ^++^

我在東京旋轉壽司吃過三次,
隔壁的大叔就是醬油跟山葵混在一起吃!
不過他們是都用手抓,
我不習慣還是都用筷子!

~~砍掉後~~就能重練??

中和小黃

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32樓

2011-07-05 10:22

中川翔子 wrote:
吃個東西而已，那麼做...(恕刪)

是因為不新鮮或是解凍解壞了
不沾大量的山葵調醬和醬油腥味壓不過去
常見於各吃到飽餐廳

大口阿松也踩過這個地雷

香酥雞巴比Q

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33樓

2011-07-05 10:25

阿基師可能搞錯重點了。
多半台灣人，根本沒吃過真正的山葵（wasabi）。
搞不好吃到真正的山葵，你還以為它是假的(怎麼沒什麼嗆味)

運氣好一點的，吃到的是辣根調出來的。
運氣不好一點的，是吃化學香精加澱粉調出來的。

山葵貴三三，熱炒店，海產店隨手一沱芥末醬讓你挖。
聰明的你，想想你吃到的是什麼？

辛苦的打字，只是為了充實資源回收桶的容量～～

養樂多殺手

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34樓

2011-07-05 10:40

香酥雞巴比Q wrote:
山葵貴三三，熱炒店，海產店隨手一沱芥末醬讓你挖。
聰明的你，想想你吃到的是什麼？...(恕刪)

業界不能說的秘密~

isanchang

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35樓

2011-07-05 10:49

不扭耳 wrote:
隔壁的大叔就是醬油跟山葵混在一起吃!...(恕刪)

隔壁大叔也許也是外地來的

香酥雞巴比Q wrote:
多半台灣人，根本沒吃過真正的山葵（wasabi）...(恕刪)

台灣好的山葵都外銷日本了

可愛小熊

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36樓

2011-07-05 10:51

香酥雞巴比Q wrote:
阿基師可能搞錯重點了。
多半台灣人，根本沒吃過真正的山葵（wasabi）。

+1

主要"真正的山葵"只有專業料理店才是真的。
一般都是假貨.

上面有些人把生魚片與生魚壽司混在一起。

如高級生魚片吃法，如果有好的蘿蔔絲，
我自己會取一點把魚肉與蘿蔔絲包起來，上面靠中央放3-4個約紅豆大小山葵。
醬油靠生魚片側面去沾1/3-1/4面積就可。
這樣有多重口感還有魚味。

ps:蘿蔔絲有殺菌功能。

如果是100元的生魚片就比較合適台式吃法，魚肉品質與生魚片處理不講究。只是吃口感。

壽司類只要用魚肉面沾1/3醬油就可。不需要用到山葵因為裡面有放了。
除非一些快速壽司裡面沒放.

喵一喔嗚

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37樓

2011-07-05 11:11

香酥雞巴比Q wrote:
阿基師可能搞錯重點了。
多半台灣人，根本沒吃過真正的山葵（wasabi）。
搞不好吃到真正的山葵，你還以為它是假的(怎麼沒什麼嗆味)..(恕刪)

正解

台灣高級一點的店是用洋山葵粉所調製的,路邊攤就根本不知道用啥調出來的!

真正的山葵並沒有那麼嗆辣的氣味!

但是讓大家了解什麼是正統的吃法也就夠了!並沒有對與錯!好吃就好了!

我在日本也常吃到一道菜把紅肉魚(鮪魚或鰹魚),

表面烤一下後切片醃漬再醬油跟味霖的調味醬裡!(好像還有醋)

擺盤後放上切細的蔥根嫩薑絲,也是夾起來一起吃!這跟台式吃法也有異曲同工之妙!

斑龍丸

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38樓

2011-07-05 11:14

這就是人蔘啊 wrote:
剛看了阿基師說明生魚...(恕刪)

這就是人蔘啊

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樓主

2011-07-05 11:18

台式吃法好像只能吃到肉的味道，但分不出來是哪種魚肉。(芥末+醬油的味道真的是很重)

日式吃法我就不太清楚了，但老是看到日本美食節目大呼:魚肉好甜....是多甜呢??

樓上各位的方法都會參考看看，目前就是先傾向於魚肉沾些許醬油，加少許的芥末，配合蘿蔔絲囉

(順便一問，搭配紅蘿蔔絲跟白蘿蔔絲味道有差別嗎??)

皮很丘

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40樓

2011-07-05 11:22

香酥雞巴比Q wrote:
山葵貴三三，熱炒店，

怪了我去阿里山那邊買都很便宜啊，都自己在家磨!

生魚片 醬油芥末混搭台式風味 阿基師:錯了

生魚片醬油芥末混搭台式風味阿基師:錯了