1.小弟自己在家做的話，滷醬的部分通常不太加糖而是用其他食材。像是可樂就是一個不錯的選擇，因為本身甜度夠又可以軟化肉質。有人說也可以用啤酒，不過這方面就沒試過。另外也有人是加味霖(不是味精喔！)，目前看過最講究的是加冰糖而不是一般的砂糖，用黃糖也比白糖好。
2.以前米酒還沒那麼貴的時候，要做出上等滷味是要用米酒而不是加水的，現在因為米酒漲價所以才比較少有人全用米酒，在台灣可以用稻香酒等料理酒加水稀釋來用，如果是在國外，其實只要用穀類發酵酒也可以代替。再不然用高湯兌開也比全加開水強。
3.大大有一點沒提到的，是我記得以前家中不管是滷何種肉類，入滷鍋前都會先另備一鍋開水來川燙，經過川燙去血水之後才會把肉類放入滷鍋燉煮，而且川燙時也會略略燙去一點油脂。
4.像雞心這類會縮水的，肯費功夫的人可以先把雞心拿去略略蒸熟，因為蒸的方式縮水較沒那麼快，再半途入鍋滷到入味即可。
5.如果想加入海鮮類來滷的話最好另滷一鍋，要不然滷鍋內的蘿蔔等菜類多少會吸海鮮的腥味，不是很好吃，而滷汁也無法保留再用。
6.一鍋調製得宜的滷汁吃完料後不要急著倒掉，可以把湯汁濾過之後留下純粹的滷汁，下次要再滷的時候各項調味料就可以減少很多，包括滷包可能都只需要一包就OK了。並不需要留下整鍋湯汁，如果可以花時間稍滾濃縮是最好，要不然就視冰箱和容器空間自己決定，用個不漏保鮮盒裝起需要的量放到冷凍室凍成冰，可以保存3個月，下次再用水酒稀釋兌開就又是一鍋好滷汁。
7.要特別提醒：如果是純滷肉蛋類的話，滷汁可以再用，若是有加了菇類、豆製品或是海鮮類，湯汁都是不能再繼續使用的。
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