貓頭鷹 wrote:
我也是怕酸建議馬爺可...(恕刪)
嗯~的確曼特寧是比較不酸的
概括的說
咖啡豆烘焙愈淺 --> 顏色愈淡 --> 偏酸
咖啡豆烘焙愈深 --> 顏色愈深 --> 偏苦
這是簡單的說，但是品嚐一杯咖啡還有分香、甘、醇、苦、酸
有點複雜，再聊
就烘焙和水分及酸味的關係，簡單分享一下心得：
咖啡豆是咖啡果實的果核這是大家都知道的
既然是植物果實的果核，就會含有水分
即使經過乾燥製成生豆還是含有水分
生豆經過烘焙，才會由黃白色(像花生)變成咖啡色
烘焙的過程中咖啡豆裡的水分也會蒸發
烘焙的淺，咖啡豆裡的水分蒸發的少，留在咖啡豆裡的水分就多，就會比較酸
烘焙的深，咖啡豆裡的水分蒸發的多，留在咖啡豆裡的水分就少，就會比較不酸
(在這裡僅能說比較不酸，至於會變成什麼味道，是醇？苦？香？都還不一定)
真要做實驗的話，應該用同一地區生產的生豆來做烘焙深淺的實驗(控制變因)
現在我們會認為曼特寧應該是屬於較醇苦的咖啡
其實是長久以來經驗的累積
曼特寧經過深焙後，才能把它的特色發揮出來
也就是說每一種豆子，都能做淺、中、深的烘焙
只是基於經驗把豆子的特色發揮，才將不同豆子最合適的烘焙喔！
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