我家以前是賣鹹酥雞的（大概是12年前了），小時候我就在攤子邊長大，所以很了解油不換真的炸久了很噁心！
我們家大約是下午３：３０左右出攤，一出攤就會倒一鍋新油，有些客人比較內行都會在晚餐前來買，
因為生意還不錯，客人多油炸的東西多的話...油會漸漸從金黃色到茶色，然後大概到了晚上六點左右就會呈現咖啡色!
再更晚一點油的顏色會更深，炸東西時飄出來的味道也會跟新油不一樣，聞起來不是很舒服！
像我們每天換油的攤子(油錢成本很高就是了)，炸了約八個多小時(大約快12點收攤)後油就很噁很毒了，
更何況是那種用了好幾天的舊油，真的很毒！
後來家裡沒再做生意了，我就不太敢吃外面炸的東西，
不然就是趁攤子剛擺沒多久後的時間去，然後會站到鍋邊去瞄油的情況～
這些速食業者真的是...拿別人的健康和自己的商譽開玩笑！很缺德～
不然通常幾天後就有味道了@@
又是標題殺人嗎??
hisashi wrote:
有沒有專業的能出來說明一下啊
14天換一次油有沒有那麼誇張?
尤其是專門賣炸物的店
油還可以用嗎?還炸的酥脆嗎?不會含油嗎?
之前工作生意不太好全新的油第一天就會像紅茶得顏色了
3天後就差不多該換了
你可以硬稱不換 但是慢慢的 惠發現炸的東西超黑 也有殘渣附著在食物上
也不酥脆 還會吸油再裡面
根本不能炸!!!
基本上3天一次都可以接受~
有哪一間店是天天換油的??
要查 消基會可是忙壞了
聾子聽啞巴說瞎子看到鬼 XD
。
2.那位發言人所說的：「他們每天都會監控油脂的品質！」，他們所監控的是油脂氧化劣變的基本指標：AV（酸價）、POV（過氧化物價），他們用的應該是類似下列網址所販賣的檢驗KIT，
【http://www.tech-jam.com/water-quality_measurement/oil_degradation_kit/index.phtml】
當然，檢驗AV、POV是OK的，這些是公認的指摽，不過，是否有致癌物，那就不是那麼簡單可以驗出的。
3.油炸食品熱量高，不要吃太多，記得三低（低鹽、低油、低糖）、二高（高纖、高鈣）的飲食箴言。
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