clchang wrote:
小時候吃過堂哥控"鴿...(恕刪)
推一個 ~
小時候吃過控"粉鳥" 就是鴿子跟斑鳩二種~~ 去頭+肚子挖空放中藥包..
放入一小塊高湯塊~再用鋁箔紙包好~ 出爐時香噴噴的肉湯先倒出來~邊
吃邊喝~~超讚!!
吃過最奇怪的控物是.....
孔雀!
是我三舅很久以前從南州耐斯大酒家那學來的吃法...不過孔雀肉有點老..
不如斑鳩好吃~
jocoliu wrote:
期待看到控窯的方法及...(恕刪)
我不是高手 我的朋友是
1. 他先掘起一些濕度適中的大小土塊（不要太濕,土塊很難燒紅）
2. 找出風口,決定爐口方向(爐口開向迎風面)
3. 用最大,最穩,的一些土塊造爐口及周圍--通常是較長扁型(小窯則此處可用三個磚塊取代)
ps:較大窯造爐口要圍一兩圈後再從預計爐口處的土圈缺口頂起一些土塊構成->高階版的大窯最後疊高收口常失敗
4. 開始用大土塊圍第一圈(我的朋友都會稍微用力壓著圍底下的第一兩圈)
5. 每一個土塊要稍微向中心頃斜(利用土塊的每一面堆看看找出適合的角度)
6. 傾斜的土塊是利用底部及周圍的土塊摩擦力相互卡住
7. 土塊越堆越高圈,用越小的土塊
8. 有時候上面小的土塊不好堆,訣竅是一次拿三四個小土塊一起堆卡而成(縫隙越小代表接觸面積越大越穩)
ps:有時某個土塊每一面都堆不如意,換個土塊堆會有更好的效果
9. 有時候要拿一些更小小土塊塞在圍好的土塊與土塊的空隙,增加堆疊上層的穩固
10. 另外一組人應該撿好柴火回來
11. ..........
好多年前了只記的這些
好巧, 過了這麼多年,他今天中午提起再來控窯吧,就看到這篇
其他逛窯,喔不!造窯高手請指正及補充
)
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