我都去找那種一大早在市場賣豆腐的店家~
有時買油豆腐就順便一次買三瓶一百的那種~
E.V.I.L.~Every Villain is Lemon~壞人研究所......呃...不對~~是檸檬研究所開催中~≧ω≦
豆漿有碳燒味，是老一輩的老兵伯伯因為物力維艱，
所以在豆漿磨好之後，先不過濾，
而是一起把渣漿放到火上去煮，這樣可以萃取更多養分！
那是真正的碳燒味，而不是燒焦味，
老一輩的人很喜歡這味道！
不過現在這樣做的商家很少了
我家的豆漿沒有燒焦味，
使用的是改良古法的作法！
先將豆子磨好，
然後用燒開的熱水沖，
同時過濾將豆渣濾掉，
就像是煮咖啡的作法一樣！
然後放到火爐上煮，
這樣煮沸時間大大減少，
而且也能同時萃取更多營養與香味！
這種作法除非真的是煮的人不專心，
否則要煮出焦味還真是難啊 ！
現在的豆漿店有燒焦味，
是因為製程簡化的關係！
現在的店家磨豆漿，
都直接使用"磨豆＋過濾"一體合成機，
這種機器只要一個步驟就可以完成程序，
然後放到爐子上煮！
由於是冷水去煮，
所以加熱到煮沸＋小火去豆腥味的時間太長，
因此必定造成底部沈澱燒焦！
人客啊！碳燒味與燒焦味是兩回事啊！
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