天國一輝小寶寶 wrote:
魚翅.鵝肝.松露
魚翅本身沒味道，靠雞湯燉出來，也是炒作菜，何況屠殺鯊魚只為為魚翅，引起很大爭議，不推薦。
鵝肝很好吃，但填鵝很不人道，爭議很大，還是少吃為妙。
松露在馥園吃過一次很好吃，是濃縮幾十倍香菇的味道，但馥園倒閉很久了。市面上很多都是瓦斯味假松露油，不值得一提。
Lisa_Hsu wrote:
魚子醬是炒作出來的，...(恕刪)
魚子醬我只吃過俄羅斯的，但味道無法接受
人蔘的確不能太老，大陸尋奇節目有講過
布雷斯雞，我看的介紹是
肉質比台灣土雞細嫩，油脂較多且油脂風味特別
但台灣土雞鮮味較濃，肉質較Q彈，比較合台灣人口味
Lisa_Hsu wrote:
市面上很多都是瓦斯味假松露油，不值得一提。
有的松露油會混牛肝菌，不然就是用香料
這種情形常發生在松露醬、或松露鹽上
天國一輝小寶寶 wrote:
魚翅.鵝肝.松露
好不好吃???
魚翅本身沒味道
要靠熬高湯的用料和工夫
但好的高湯，就算不配魚翅也沒差
魚翅的口感更不吸引我
鵝肝好吃
濃濃油脂香、風味口感醇厚、入喉餘韻久久不散（油脂的關係）
總之，就是吃油啦
但只吃過兩三次就不吃了
就像 Lisa_Hsu 大講的飼養不人道
重點也很傷健康
要吃純正松露要花錢（保存問題）
不然只能吃到松露醬、松露油、松露鹽做的料理
基本上，松露是用來畫龍點睛的，用量不用多
主是要靠它的氣味（口感沒甚麼，所以重點不是吃松露）
讓料理忽然變得不同層次，有點像是魔術
叫AI列出50項後
才發現，自己吃過的沒幾項
只佔3~4成
不過AI列出的陳年帕馬森起司
這點我認為是有問題的
帕馬森起司並無法定產區的保護
所以一堆國家都產帕馬森起司
連工業化生產的都可叫帕馬森起司
真正頂級的帕馬森起司叫 Parmigiano-Reggiano
台灣有人翻譯 帕米吉阿諾.瑞吉阿諾（其實還有不同的音譯）
這才是真正的起司之王
寶肝丸 wrote:
布雷斯雞，我看的介紹是
肉質比台灣土雞細嫩，油脂較多且油脂風味特別
但台灣土雞鮮味較濃，肉質較Q彈，比較合台灣人口味
台灣土雞有種油脂是黃色的，表示是真正放野有吃雜草昆蟲，傳統市場不常見，見到了不要猶豫買回去，那油脂才真是好吃，雞皮都可以吃光光。
野放的油脂歐米茄3含量高，與飼料養的完全不同。如果給我家貓吃，會優先把雞皮吃光；傳統飼料肥雞，牠們會拒吃，差別極大。
上次在中壢有看過廣告說他們的雞保證真野放沒吃飼料，可惜當時過年市場沒開無法買。
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