先問一下：那麼南瓜可以嗎？
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其實，關鍵在火力。
除非要吃涮毛肚，講究十秒內三起三落，才需要大火滾湯。否則，最好讓湯汁保持將滾未滾，才能讓肉品保持鮮嫩。用這種湯汁吃涮鍋，保證到最後還是清清如水。
有空上市場觀察製作魚丸的過程，大致就那個火候。順帶一提，要煮魚湯，特別是肉質很容易變柴的虱目魚，絕對要用這樣子的微滾慢燙才不至於過老。廣州人所謂的“僅僅熟”。不要擔心夾生。只要看到魚眼珠整個變白，稍微加大一些些火力，等眼珠子有點兒往外凸出，就立刻熄火出鍋。
更加不必擔心不足以“滅菌”。經典的“舒肥料理”溫度更低。
記得高中時學過巴斯德消毒法。抄一段文章作證：
