樓主如果指的是台灣海港附近的海鮮餐廳，端上來的那種新鮮魚貨生魚片，那的確不好吃，因為那跟日本意義上的生魚片是兩碼事
漁港端上來的生魚片，很多都是在消費者購買之前，已經掙扎很久，奄奄一息了；魚肉在掙扎的過程中發酸，肉質僵硬，雖然是當天的新鮮魚貨，但跟熟成後的魚肉，在美味的濃縮上天差地遠
想想，日本壽司店使用的魚貨，都是上岸或是剛撈獲就立刻要活締、送到店內後，立刻做熟成前處理，如果前處理沒做好，熟成很容易失敗
台灣漁港賣的魚貨來源，有多少店家願意多花錢請傳家活締或是腦絞？
魚肉批回來，那個店家願意投資熟成設備？一盤生魚片才賣你多少錢？能夠當天進貨當天賣光最完美！
所以，樓主誤會生魚片，有機會可以試試有好好熟成處理的生魚片，是有機會推開新世界的大門的
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