為何大多數台灣賣吃的商家連飯都煮不好? (第3頁)

wonder_liar

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21樓

2021-12-22 14:00

水放少一點,煮出來的飯就少一點,飯比較乾硬,

水放多一點,煮出來的飯就多一點,可以多賣一碗 ^++^

但是重點不是多賣一碗,是大部份的人選擇這種比例,不好吃的便當店大概都退出市場了

66JOE 樓主

真的大部分人都喜歡又濕又軟爛的米飯?

2021-12-22 17:09

pc8801

這個真沒差太多到哪去,直接一碗裝少一點就得了.

2021-12-23 14:33

paulabc.wung

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22樓

2021-12-22 14:33

66JOE wrote:
時常外食不論是便當店或餐廳很多飯都煮到又濕又爛,每次吃到這種飯就特別幹
但碰到的機率還真是很高

這答案當然是"要省米"!你有煮過稀飯嗎?稀飯一杯米大約要配8~10杯水,如果只用5杯水,煮出來的還是像乾飯,只是米粒較大,較軟.煮乾飯時,水量範圍很大,可從1杯水到5杯水都可以.喜歡硬一些,水放少點,喜歡軟一些,水放多點.

pc8801

那你得煮成稀飯那種程度才明顯有差比較多吧?電費瓦斯錢可能都回不來?

2021-12-23 14:34

帶筆婊檞

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23樓

2021-12-22 14:33

會不會是飯本身的品質就沒很好？

66JOE 樓主

米不好頂多不好吃但也不會又濕又軟爛吧

2021-12-22 17:09

CCRen

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24樓

2021-12-22 14:36

農夫種的稻子，是粒粒皆辛苦，大同電鍋煮出來的飯，是粒粒皆清楚

66JOE 樓主

我自己在家隨便煮都不會煮出軟爛的白飯[笑]

2021-12-22 17:08

pc8801

你一杯米內外鍋都兩三杯水就軟爛了吧?

2021-12-23 14:36

耍號呆

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25樓

2021-12-22 15:12

其實開頭你就說答案了"便當店或餐廳"
不管是哪種，也不管它生意是好或不好，
首先它被用完的時間點就不是馬上，或應該說長時間的區段，
舉個例子:
店家上午11點半把飯煮好，這一大鍋的飯它要到下午的2點才會用完
(時間拉得比較遠比較容易看出差異)
11點很濕很爛的飯到了下午2點，口感應該是濕度合宜或者偏乾的程度，
如果店家一開始就是抓濕度合宜，那到了下午2點口感會變成!?

但如果要店家不要一次弄大量，改做多次少量，
相信這麼清閒的店家真的屈指可數...

pc8801

電鍋保溫到隔天就比較可能需要吧.

2021-12-23 14:37

66JOE

66JOE
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樓主

2021-12-22 17:07

耍號呆 wrote:
其實開頭你就說答案了(恕刪)

應該不是這原因,很多生意很好的餐廳或便當店也是把飯煮的很軟爛
按照你的說法生意很好飯消耗得很快根本無須煮到又濕又爛

pc8801

可以軟但不會到爛吧?

2021-12-23 14:38

A博

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27樓

2021-12-22 18:10

看看今晚的飯行不行

餐的價位也是跟飯好不好吃有關真心不騙

粒粒分明的香軟

66JOE 樓主

[口水][拇指向上]

2021-12-22 18:51

xattacker

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28樓

2021-12-22 18:30

米的成本落差可以很大吧
再加上大部分做吃的可能並不是那麼在乎米飯的成功好壞

如果是平價的店我覺得不能要求太多
但高級餐廳尤其是日式料理
米飯不好就讓我感覺很不用心

pc8801

一般真不是米的好壞,是真的不用心的關係

2021-12-23 14:39

chuway

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29樓

2021-12-22 20:43

原因如下
1.大鍋飯和電鍋/電子鍋煮法完全不同，大鍋飯有很嚴重的受熱不均問題，使用蒸氣蒸煮可以讓受熱更均勻，不過每次要有一定的蒸煮量，所以有中央廚房專業代煮這行業
2.每次糧商的米品質都不一樣，進口/國內/新舊都不同，一包米煮沒幾次，怎麼調整?
3.煮飯時間有時候很急，沒時間拌冷悶熟(大鍋飯需要有拌冷降溫，不然會悶糊)，如果你知道到用材火煮飯就會明白原理；電鍋/電子鍋因為一次量不多冷卻快，沒有過度受熱問題

pc8801

悶煮基本上不太有所謂的受熱不均的問題,頂多就是比較會有鍋巴.

2021-12-23 14:40

figo1958

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30樓

2021-12-22 20:51

進口的米，再怎麼高手也難搞好。