現在已經再漲五塊錢了，因為生意太好，有人檢舉他沒開發票的關係，現在很老實開了。
這個50元便當會有市場，是因為附近都八十元的便當起跳。還有我正在減肥，不想吃太多，這個餐盒就是欺騙自己有吃就好。附近會去買的還有老人，應該跟我一樣吃不了太多，覺得有吃了又吃方便就好。
我覺得菜色很油膩，所以我有時會去買自助餐，挾自己愛吃的菜。
50元的客層大部份都是老人，可能年輕人白天要上班沒辦法煮給他們吃，也有上班族求方便會在店裡面吃，我覺得他們的菜都炒得太油了，可以燙一燙再拌一拌調味料就好。菜色也不好，不是油油的高麗菜就是油油的小白菜或豆芽菜或紅蘿蔔炒蛋或酸菜炒麵腸或滷小油豆腐，不太適合減肥的我，所以我通常都吃不完。
我朋友都不吃這個。
旁邊有家一百元的健康蔬食便當，有肉菜色多，不油，可以自選菜，反而生意還不錯，都大排長龍，我朋友都十一點半就去排了，是我太懶，而且我覺得便當買到一百塊好貴，所以就隨便吃50元的或乾脆走遠一點去自助餐買便當大概70~75元。
tian wrote:
阿～姐姐，我很疑惑...(恕刪)
我是說除非你能把青菜跟白飯的成本壓到5元以內
主菜算25~30的成本
這樣才有大約3成的利潤
我不是說我買的菜跟白飯成本壓在5元內(我菜跟白飯的成本大約在10元附近,蛋5元,肉15元,瓦斯鹽醬油等等算5元)
我是說你有辦法把菜根米飯壓到5元內就有利潤
不然主菜就把他切一半賣(像外面連鎖便當店那種排骨雞排之類的大小切一半,因為我覺得那肉也太多吃起來浪費,一個便當75元挺貴的)
我菜市場買一片雞肉大片的60元,切一半剛好30元,你大量買更便宜,也許能壓在半片25元
tina.yean wrote:
我是說除非你能把青...(恕刪)
主菜部分先不討論，因為主菜是真的迷人的部分，有認證證書的批發進貨成本我這邊目前看到的都還覺得可以。
只是說其他小菜+白飯想壓到5元我就真的很疑惑..
所以我們只講小菜+飯好了
我跟朋友估算的蔬果批發價格是以來自北農每日公開的實際批發價格來算，實際上我們拿到的價格會高於批發商的價格。
然後蛋價是以每日公告蛋價來評估，基本上一個完整滷蛋、荷包蛋也真的要算到5元食材成本。
再來是米飯...講真的我所知道的農會賣的米，最最最便宜也是要一斤600克/25元，可做6.5碗飯，一個便當要用1.5碗飯量，這樣一個便當的米成本也是要算到5元了..
所以我真的很訝異3菜+米飯，要如何穩定壓到5元？...何況我們是預備4小菜外加主菜的便當，講真的這個假如能解，應該就解了，但我們是一定要有新鮮青菜。
tian wrote:
主菜部分先不討論，因...(恕刪)
你為何一定要認證的肉？
你搶的是低價客群
你做過研究這些低價客群注重肉品認證？
還是要好吃又吃飽？
這關係到你要把成本放哪裡，以及未來行銷推廣訴求
你要價高達20的主菜，可以在環南市場花十塊買更大支但可能外觀品項沒那樣好的次級品的(無損壞)
用炸、滷的根本看不出這肉有一塊皮不完整或被削掉一小塊，而且客戶也不會很care
你不能用一般菜市場成本計算廉價便當
也不能忽略廉價便當廣大的市場
對中低階層誘因性很大
在桃園以南地區有很多店做這塊市場
連房價不低的新莊區上新莊也有一家很有名，但是多5元...55元...那邊房租滿高的，多5塊很合理
新莊中和街，您看他有多少店員跟外送的，就知道他一天發便當量相當多(不知道還在不在，之前聽說要收，做很久了想休息)
https://nixojov.pixnet.net/blog/post/341616297-【新莊美食】台北一品炸雞便當-55元就能吃到
成本控制很重要
而且你開版文所有的問號都可以計算出
我家很久以前做過某類別攤的加盟生產批發
小時候有一陣子常跟著跑環南
像我家這種以前要出貨給上百加盟攤的，對成本計算非常精確
當年(國中)我還幫忙用lotus123做每日成本估算，每一個商品成品售價都被嚴格控管
要做廉價便當也是一樣方式
看你第一篇文，你是心裡一開始就否定
所以當然感覺做不成，但....事實並非如此！
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