何事秋風悲畫扇 wrote:白飯濕度(黏稠度)、火候(大火)、翻炒方式，
蛋炒飯加醬油都會變黏...(恕刪)
會影響蛋炒飯的可口度。
會出水的配料一定要分開炒，
好的炒工蛋炒飯絕對是粒粒分明，
黏稠的蛋炒飯會失去可口度。
適度的醬色可以增加口感及美觀，
外面買的蛋炒飯為了美觀及好炒，
通常油會放很多，
醬油、鹽巴也放得很重。
一份好吃的蛋炒飯其實配料無需太多，
粒粒分明的白飯或糙米飯，
漂亮的蛋花及肉絲，
一點蔥花、一點點鹽巴、少許醬油，
大火快炒香氣出來就可以起鍋。
其他如洋蔥絲、青椒絲、雞丁(肉絲)、鮭魚肉末……，
就要看個人喜好來放。
